2、玉米淀粉是这三种淀粉中，颗粒感居中的一种。外观上和面粉差不多。颜色发白，质地比较细腻。摸起来的手感细腻顺滑。主要用来给一些原料拍粉和上浆以及挂糊，比如说干炸带鱼和干炸白玉菇中的拍粉。以及酸菜鱼中的鱼片上浆。水煮肉片中的肉片上浆，还有糖醋鲤鱼的挂糊。麻辣沸腾鱼中的挂糊。玉米淀粉也是中餐烹饪中最常用到的淀粉。大家按照此方法将其分辨以及使用即可。

1、土豆淀粉又叫马铃薯淀粉，也叫生粉。它的质感是这三种淀粉中，最细腻的一种。颜色发洁白。没有一点杂质。摸起来的手感极为细腻顺滑。也正是它的这些特点，造就了它在中餐中，用作上浆和勾芡的用途。比如给一些高档菜肴中，所用到的肉丝和肉片上浆。还可以给各种菜肴勾芡。用生粉勾出的芡汁色泽明亮。口感顺滑。更可以给一些，像葱烧海参，小米扣辽参。清汤滑鱼片，焦溜肉片，龙井虾仁，等一些对芡汁要求极高的菜肴勾芡。

总结：

地瓜淀粉最粗糙，玉米淀粉居中，土豆淀粉最细腻。这三种淀粉的使用方法，想必给大家说的已经够详细了。另外还有一些像山药淀粉，板栗淀粉，马蹄淀粉等这些不常见的。咱们家庭烹饪中基本用不到。我们会在过几期的，厨房专用淀粉中，再给大家再详细的介绍。

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