牛奶的蛋白质含量比大米低得多，只有大米的1/4，为什么人们用牛奶补充营养，而说白米粥营养缺乏？

如果以蛋白质含量来评价食物是否“营养丰富”的话，我们可以发现牛奶的蛋白质含量一点都不突出。

牛奶每100克含蛋白质3克多，而鸡蛋为13克/100克，猪肉（五花肉）13克/100克，大米8克/100克，面粉9克/100克。

可见牛奶的蛋白质含量不仅比鸡蛋猪肉低，甚至比面粉都要低得多。那为什么人们会认为牛奶比米面“更有营养”，甚至医学专家说得病了“喝粥没有用”？

第一 比较蛋白质含量不能用牛奶和大米白面这种原料相比。大米白面经过加工后蛋白质含量肯定是下降的，大米蛋白质达到8克，做成米饭后降为4克/100克，加水煮成粥肯定会降得更低。

第二 蛋白质和蛋白质不同。米面中含有的蛋白是植物蛋白，缺乏人体必须的赖氨酸等必需氨基酸。而牛奶属于动物蛋白，氨基酸种类齐全，比例合适。

组成人体蛋白质的氨基酸中，有八种氨基酸是人自身无法合成，必须从食物中摄入的。含有这八种氨基酸，并且比例合适的蛋白质才是优质蛋白。

第三 米面中糖类含量过高。如果通过食用米面来获得足够的蛋白质，摄入的糖就会超出人体需要的量，多余的糖类会变成脂肪储存在体内，导致体重增加。

一些素食者肥头大耳，却仍然营养不良，就是这个原因。

生病时应该增加营养，适当补充富含蛋白质的食物，但如果说喝粥没有用，其实也是过于绝对了。

生病时进食减少，能量不足，机体会通过增加体内蛋白质消耗来供能。白米粥虽然不能补充蛋白质，但却能很快提高血糖，为人体补充足够的能量，抑制自身蛋白质的消耗，相当于节流了。

有的地方风俗，亲人生病后，家人会做鸡蛋汤，蛋花汤，酒酿冲蛋，木须肉等食品给病人补养身体，其实这就是高蛋白，高热量，容易消化得优质“病号饭”。

你觉得那种传统美食最适合给病人补养身体呢？