酪氨酸
牛奶的蛋白质主要由两大类构成，乳蛋白质中20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白。牛奶中，酪蛋白含量约为2.8%，不同季节牛奶中的酪氨酸含量差异极显著。
酪氨酸是一种人体必需氨基酸，能促进血清素大量生长，对人和动物的新陈代谢、生长发育起着重要的作用。酪氨酸产生多巴胺，当多巴胺大量释放时，人就会产生愉悦感。牛奶与奶酪是酪氨酸的很好来源。
卵磷脂
乳脂肪中富含卵磷脂、脑磷脂及神经磷脂，是人类脑神经及其他细胞结构必需的成分。
脑磷脂能在体内转换为神经传导物-乙酰胆碱，能有效帮助学习及提高记忆力，还具有降胆固醇、减少肝细胞损伤及减缓大脑退化的效果。
喝牛奶可以补充卵磷脂，使大脑神经及时补充营养，可以消除疲劳感、缓解紧张。对于胎儿、婴儿来说，卵磷脂能够促进神经发育。卵磷脂还有祛除青春痘、滋润皮肤、清除血管中的垃圾和保护肝脏等作用。
维生素B₁与维生素B₂
维生素B₁也叫硫胺素或抗神经炎维生素，主要功能是形成羧化辅酶，参与碳水化合物和能量代谢，增进人体肠、胃蠕动和腺体分泌，增进食欲和刺激生长，维持神经系统和循环系统的正常机能与智力活动。牛奶中维生素B₁的平均含量为0.3mg/L，一周岁以内的儿童每天需要维生素B₁约5-10mg。
缺乏维生素B₁会造成儿童食欲减退、生长缓慢、神经系统活动受到破坏，产生多发性神经炎，会发生吐奶便秘或下痢，有时也有消化不良，手脚背面浮肿，体重减轻，有时发声困难，脚气病等症状。
维生素B₂的发现与牛奶有着不解之缘。维生素B₂又叫核黄素，人乳中维生素B₂含量不高，但牛奶中维生素B₂含量较高，100mL牛奶含量1-2毫克，是成年人和儿童维生素B₂的很好来源。维生素B₂可提高肌体对蛋白质的利用率，保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能，强化肝功能,调节肾上腺素的分泌，增强视力,减轻眼睛的疲劳。
共轭亚油酸
共轭亚油酸是亚油酸的异构体，人和动物无法合成，是不可或缺的脂肪酸之一，是具有显著药理作用和营养价值的天然活性物质，有一定的抗肿瘤、抗氧化、抗突变、抗菌、降低人体胆固醇、抗动脉粥样硬化、提高免疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病及促进生长、控制体重等生理功能。共轭亚油酸有利于人体吸收的营养物质的重新分配，抑制高胆固醇脂肪酸的沉积，减少人体患心血管疾病的几率。
钙与磷
牛奶富含钙、磷元素，而且钙磷比例适宜，牛奶中维生素D的含量较高，能促使机体对于钙质的吸收，因而人们常常把牛奶作为钙的最佳来源，满足牙齿和骨骼的生长发育需要。通常，牛奶的钙含量在100～110mg/100g，磷含量在90mg/100g左右；牛奶中1/3的钙是以游离态存在的，直接就可以被人体吸收，另外2/3的钙结合在酪蛋白上,随着酪蛋白消化也很容易被吸收。每人每天摄入300mL以上的液态奶即可满足人体对钙的需求。
