红油想要颜色亮，要靠紫草来帮忙。在炼制红油时，适量的增加紫草的量，可以看到油辣子又香又亮。

紫草在红油中怎么使用呢？菜籽油温度烧到260摄氏度后，冷却到200℃，下香料小火慢炒，炒香后加紫草提色。高温可以让紫草释放红色素，熬红油，油温至关重要，温度太低红油不香，油温太高，红油容易糊锅，蕞好是用中小火。不要长时间把紫草放在锅里炸。

紫草因为有微苦味，使用的量不要太多，13斤红油用450克-500克紫草合适。

注意事项：

1.紫草无香味，放在卤水和红油中主要就是调色作用。油温不能太高，炸制时间不能过长。

2.熬好的红油不需要加食盐，只需要静置48小时以上颜色亮。

3.用量不宜过多，否则会让红油发黑适得其反。

4.使用菜籽油会更香。

红油长时间不使用要密封保存，避免沾生水。密封好的红油半年香味浓郁。

红油适合用新一代增辣，灯笼椒增香。红油可以把辣椒渣打出来，只剩下油，适合拌凉拌菜、猪头肉、炒制香辣猪蹄、香辣肥肠、冷菜系列等。

红油不仅适合凉菜系列，还适用于热菜，比如干锅虾、毛血旺、泡椒牛蛙等。