我们把鱼，先沾上面粉，再沾上蛋液，再裹上淀粉，按这个顺序裹面糊，这样炸的鱼香脆好吃，裹粉的时候要均匀，不要太厚，太厚了会掉渣渣，影响口感。

油锅5成热，放入鱼，慢火煎炸，千万别大火，要慢火慢炸，这样才不会浪费了一锅的油，炸完鱼的油还可以炒菜来吃，炸过鱼的油只要没有糊，就不会产生有害物质，对身体没有影响的，可以放心二次食用，

一面金黄后翻面，炸到2面金黄捞出，这样炸的鱼外酥里嫩，也不需要复炸了，一遍就成功，可好吃了，炸鱼主要是火候要到位，火急了鱼不酥脆，慢工出细活，炸到连骨头都酥脆了才好吃，

总结一下：1.炸鱼需要先用料酒腌制一下去腥，2.炸鱼的时候不能光裹面粉或者淀粉，要按正确的次序分别裹上面粉，蛋液，淀粉，这样炸鱼才香酥掉渣，3，炸鱼要慢火，急火是无法炸出香脆好吃的效果的，