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小酥肉是一道特色传统美食，在山西省、陕西省、河南省等地特别出名，口感香酥、爽口、肥而不腻，也是待客宴朋的常备菜肴。

今天就给大家分享一道家常小酥肉的做法，很多人做小酥肉，都搞不清是用面粉还是淀粉？其实技巧很简单，下面我们开始详细制作：

1.准备猪后腿肉一块，我们先从中间切开，喜欢吃肥的也可以用五花肉，先切成厚片，再切成肉条，全部切好以后放入盆中。

2.接下来把肉条腌制一下，盆里放入葱片和姜片，加入食盐，加一点胡椒粉，加一点料酒去腥，加几滴老抽上底色，再加入少许生抽，用手抓拌均匀，使肉条慢慢入味，抓匀以后放在一边腌制十分钟。

3.准备一个小碗，加入三勺红薯淀粉，再加入一勺面粉。