炸薯条时,要冻着炸,还是解冻炸?不少人都做错了,难怪口感差
在肯德基、麦当劳这类洋快餐店里,如果大家仔细观察,就会发现薯条几乎是人人会点的小食,特别是小朋友们,尤其喜欢用薯条蘸着番茄酱吃,甚至还常常央求爸爸妈妈带着去吃薯条。
不过关于薯条的发源地,至今还是一个争议,因为法国人和比利时人为此一直争执不下,各有各的说法。来自比利时的食物历史学家皮埃尔•勒克莱尔,还曾特地指出,薯条在法国是配菜,在比利时却可以当饭吃。
如今,薯条早已风靡全球,这种以马铃薯为原料制成的小零食,可以说是老少皆爱。有些朋友会去超市买速成的薯条,也有朋友会自己在家做薯条。不过,相信大家都会遇到一个共同的困扰:
薯条应该冻着炸,还是解冻炸?
那接下来,懒喵就跟大家聊聊这个话题。
炸薯条时,是否要解冻?炸薯条时应该冻着炸,不需要解冻,主要和下面2个原因有关:
- 1、冻着的薯条硬度大,炸出来口感更好
无论是从超市买回来的速成薯条,还是自己在家做的薯条,我们在保存的时候,都会放进冰箱冷冻,待准备吃的时候再取出来。经过冰箱冷冻的薯条,整体质感会比较硬,不容易折断。
在炸的时候,这些硬度较大的冻薯条,更容易炸得又酥又脆,不容易变得软坨坨的,口感吃起来会更好一些。如果是自己做的新鲜薯条,也建议大家放进冰箱冷冻一会儿,再取出来炸,口感会更好。
因此,出于口感考虑,要想薯条炸得酥脆可口,更建议大家冻着炸。
- 2、解冻炸的薯条不易成形,口感欠佳
如果将冻薯条取出来后,不马上进行油炸,而是放一段时间,待解冻后再进行烹饪,这时候薯条的质感就会变得又黏又软,并且很容易折断,还潮乎乎的。
如果此时下锅油炸,炸出来的薯条会又软又塌,并且吃起来口感松软,不够香脆,在炸的过程中,还有可能会黏在一起,导致卖相不佳。
因此,出于卖相和口感考虑,如果不想薯条炸出来黏在一起,口感松软,就不要解冻后再炸。
炸薯条的详细做法