马卡龙法文macaron，是国内一款非常家喻户晓的法式甜品，以超高的颜值和极高的失败率而闻名，让很多新手望而却步，其形状犹如微微隆起的胸部，所以马卡龙又有少女的酥胸一称。其实做马卡龙并不难，读了本文之后绝对能让你重新燃起斗志。

马卡龙在国内大火还有一个原因，12年春晚著名魔术师刘谦，使用了马卡龙作为道具，进行了精彩的魔术表演，之后红遍全国。

马卡龙是用蛋白、糖粉、杏仁粉制作而成，步骤虽不复杂，但是特别考验对各种程度的把控，否则就做不出完美的马卡龙。制作马卡龙有两种方法，一种是简单版的糖霜法和复杂的糖油法。这个做法的难点在于蛋白的打发程度和加入杏仁粉后的搅拌程度，这次我们讲的就是这种做法

难度：★★★★☆

口味：★★★★☆

耗时：★★★☆☆

需要的工具：硅胶耐烤布 长柄软刮板 不锈钢容器 圆口花嘴 手持打蛋器 粉筛 裱花袋

需要的原料：蛋清 杏仁粉 糖霜 砂糖 水溶食用色素 黑巧克力 淡奶油

（1）

杏仁粉：100g

糖霜：165g

色素：适量

（2）

蛋清：90g

砂糖：80g

1. 杏仁粉过筛

2.混合（1）部分的粉类，备用 包括色素