相传，早期一些素食修女，制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食，这便是马卡龙的雏形。

如今马卡龙的英文Macaron就源于意大利语Maccarone(精致的面团)。

马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。

马卡龙娇嫩、优雅，但在制作上还是有诸多注意点的。指南君来揭秘马卡龙失败的9大真相。

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粘底

马卡龙难以脱模，底部粘在烤垫上撕裂。

①烤盘与烤垫的品质问题

（×）使用与烤盘尺寸不符的烤垫，烤垫边缘弯曲，影响马卡龙成型。

（√）选择尺寸合适的高品质烤垫，建议使用有一定厚度的硅胶烤垫。

②晾皮未干