近些年日本料理店的数量在国内持续增长，仅上海就拥有日本料理店将近4000家.

说起日本料理，相信很多人都吃过。日本料理以清淡、健康为主要特点，通常少油、少盐、保持食材的原汁原味，符合现代人健康饮食的理念，所以在中国，现在也有很多人崇尚吃日本料理，过一段时间就想去吃一顿。

今天我们就透过美食讲讲它背后的文化-----刺身的由来

其中一种说法就是以前啊，在日本北海道的渔民们供应生鱼片时，因为鱼一旦去了皮，就分不清种类了，也不知道是什么鱼，于是就会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼肉上，这样来辨别，而这刺在鱼肉上的鱼皮和竹签当初就被称为是刺身，后来虽然不用这样的方法辨别鱼的种类了，但说法被保留至今。

不过也有人说鱼都片成片了，都切好了，为什么不叫「切（き）り身（み）」而要叫「刺身」呢？是因为人们对「切る」这个词所有忌讳，所以才改用了「刺す」。说法也蛮多的。

说道刺身，我们不得不提到一个误区。有人说日本人不爱吃三文鱼，因为有寄生虫。

其实并不是说日本人不喜欢三文鱼，相反，在日本腌制、熏制以及煎煮的三文鱼都是日本人不可或缺的桌上餐，尤其是早餐，一块煎三文鱼，配上米饭、小咸菜、味噌汤，那就是日本人的最爱。

如果一定要吃三文鱼刺身，卫生管理部门也有明文规定，店家一定要使用经冷冻后再解冻的鲑鱼，以保证三文鱼的寄生虫已被完全*死。

当然国内对三文鱼的介绍基本都是报喜不报忧，只强调其益处，像什么吃三文鱼刺身可以健脾胃、补疲劳，治水肿，改善消化不良。除此，还能有效降低血脂和血胆固醇、防治心血管疾病。其所含的脂肪酸更是益脑健眼，增强脑功能，防止老年痴呆症等等。看着这些介绍，感觉三文鱼就像灵丹妙药一样了。而对三文鱼的坏处只是泛泛地指出三文鱼益熟食，生食易引发寄生虫感染，从而引起腹痛和过敏云云，严重者可导致死亡则只字未提。根据某杂志月刊公开评选十大最受欢迎生鱼片的结果显示，三文鱼排在首位，可见，国人对三文鱼中毒之深。

你明白了吗？