家里常做饭的人都有这样的体验，有些蔬菜、肉类焯一下水再烹饪，口感会变得更加柔嫩多汁，而且可以少放一些调料来掩盖食材的腥味。站在营养学的角度上来说，食材焯水不仅会让口感变得更好，还会增加饮食的安全性。

一些绿叶蔬菜中含有大量的草酸、单宁等成分，让蔬菜充满草腥味和苦涩味，而且对人体健康也没有益处，过多的草酸会和身体中的钙离子等金属离子结合形成结石。

而肉类焯水可以除去肉类中残留的血，还有肉的膻味和腥味，在流行性病毒仍然笼罩全球的背景下，进口冰鲜食材具有很大的安全风险，但是焯水可以有效地*灭病毒和微生物，为我们的饮食安全保驾护航。

但焯水时间对食材的口感影响很大，根据食材的种类和质地不同，焯水的方法也是有区别的，你知道其中的区别吗？

对于肉类，比如牛羊肉和牛百叶、牛肚等内脏食材，需要冷水下锅，原料与冷水同时下锅，让水没过原料，这种焯水方法针对荤类食材更为合适。

这样可以帮助我们更好地去除食材里的血污及腥膻异味，让肉类更加鲜嫩。如果沸水下锅，就会发生食材内部不热，外部过热的问题，看起来好像已经焯熟了，但其实内部的血污还没清除干净，如果继续焯烫直到内部也熟透，肉制会迅速变老发柴，不好吃了。

对于颜色鲜艳、质地比较薄的蔬菜，开水下锅更为合适。等锅内的水加热到沸腾后再将原料下锅，可以有效减少蔬菜中的草酸，还能保留蔬菜鲜艳的色泽，建议大家下锅后及时翻动蔬菜，时间不要太长，否则也会过于软烂。

对于竹笋、萝卜、等体积比较大，质地比较厚实的蔬菜原料，也是冷水入锅更合适，与肉类一样，让热量充分进入到食材内部，达到内外温度均衡，口感才会更好。

总之，建议大家在流行病毒还没消散之前，最好不要吃生鲜的食物，对于一些草酸含量比较高的蔬菜，比如菠菜，一定要完全烫熟或炒熟后再吃。

各位朋友，你都知道哪些食物需要焯水？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。