若我们现在有一颗白菜。

我们将它拿到四川，淋上高汤便成川菜美食开水白菜；拿到广东，浇上蚝油就是一道广东人爱吃的蚝油白菜；来到东北，人们会腌制成酸菜，变身经典*猪菜。

白菜，在中国不同地区有上万种做法。

白菜卷肉，也叫“翡翠肉卷”

中国饮食文化历史悠久，由于各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状况不同，在历史的发展演变中，不同地区逐渐形成了自成体系的地方菜肴与饮食风格。最后公认最有代表性和影响的菜系便是：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽这赫赫有名的“八大菜系”。

有趣的是，这八大菜系之中只有一个北方菜，即鲁菜。

如果我们将“八大菜系”结合各地的文化特点，用拟人化的手法来描绘，各个菜系的特点可是非常形象了。

首先，我们来看看南方菜系——

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粤、闽菜系——风流儒雅的公子

粤菜即广东菜，由广府、客家、潮汕三种地方风味组成，与之相邻的闽菜由闽南、闽西等地方风味菜组成，以福州菜为代表。两者的地理位置处我国南部沿海，四季常青，物产丰富，因此粤菜和闽菜一般用料选材都很精细、花色繁多，且烹饪手法也非常多。

精致多样的早茶

粤菜的口味以清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻著称，烹饪手法有“炒、爆、烩、焗、烤”，代表菜色有龙虎斗、蜜汁叉烧、蚝烙、客家酿豆腐、梅菜扣肉、等等。

闽菜口味更清鲜、甜酸，尤其讲究调汤，其烹饪手法除了炒、煎还有“醉、煨、糟”，代表菜品有佛跳墙、太极明虾、红糟鸡丁、海蛎煎、福州鱼丸等。

一道正宗的粤闽菜肴，制作起来非常不容易，举个例子，大名鼎鼎的“佛跳墙”——

我们可以看到，佛跳墙光是在用料选材上就非常丰富，其烹饪步骤也非常繁复，个别主料须先单独处理，最后再将几十种原料煨于一坛。这还没完，还得取个好听的菜名，即“坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来”——“佛跳墙” 。

基本上，各大菜系的菜肴都非常考功夫，我们再来看看另一个——

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苏、浙、徽菜系——清秀素丽的江南美女

苏菜主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成，口味清淡适口，甜咸适中，南北皆宜，为宫廷第二大菜系，今日国宴仍以淮扬菜为主，代表菜品有狮子头、叫花鸡、松鼠鳜鱼、盐水鸭（金陵板鸭）等等。

其次，位于江苏南部的浙江菜系主要由杭州、宁波、绍兴等地的地方菜发展而成，地处中国东海之滨的浙江盛产鱼类，因此浙菜原料十分丰富，烹饪上也注重原料的新鲜、讲究鲜嫩软滑，强调入味，代表菜品有西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、杭州煨鸡、宁波汤团等等。