小时候吃过太多夹生饭，每每煮饭都心有余悸。

以前煮米饭不像现在这么单一，只用电。

那时候，虽然也都是柴火或者炭火煮。却有蒸饭、煮饭、炖饭和闷饭等等方式。

年龄小的，估计大多没有听过。

蒸饭一般叫做木桶蒸饭，把米在锅里煮成半成熟，捞起来放入架起来的木桶内用水蒸汽蒸。湖南、贵州和江西部分地区的村镇还有用这种方式做饭的。

饭粒略硬，却很耐饱。

煮饭，就是把米淘干净，直接放锅里煮，需要不停翻弄，全世界都以这种煮米饭方式为主，特别是需要锅巴的地区，都是这种方式煮米饭，顺带把锅巴弄出来。

炖饭，是用陶瓷碗盆、搪瓷碗盆，或者铁碗盆，把米和水按照经验放入，再端到锅里的架子上，用水蒸气炖熟。容器是可以浸入水里的。广东部分地区和江西部分地区依旧用这种煮饭方式。

闷饭，跟煮饭差不多，只是之前需要把米浸泡一段时间。擅长做炒饭的新疆地区，一般这么煮饭。

现在全世界大部分都是用电饭煲或者电蒸笼之类的煮饭。大家都了解怎么煮。

夹生饭

我们的问题是，夹生饭或者返生饭怎么快速催熟？

不管用哪种煮饭方式，一定会有做出夹生饭的时候。如果买的米不合适，还会有返生饭的可能。

大多数人，应该都是建议往锅里再加入一点水，复煮。

两个字：难吃！

正确的做法是，把米饭盛出来，放入大点的盘子里或者盆里，摊开，放到锅里蒸。

可以像传统蒸饭一样把饭蒸熟。

还非常好吃！