羊肚菌是一种非常珍贵的可食用的菌类，之所以叫做这个名字，是因为它的形状非常像羊肚，它的表面是凹凸不平的小槽，也有点像蜂窝状，形状十分怪异。菌类的营养价值本身就非常丰富，羊肚菌是普通菌类营养价值的两倍之高。正因为如此，近些年来羊肚菌在市面上越来越受欢迎，有“素中之荤”的美称。

第一，增强免疫力。羊肚菌里面含有抑制肿瘤的成分，对于很多肿瘤都能起到抵抗作用，对于增强人体免疫力，提高身体素质有不可估量的效果。同时，羊肚菌中的硒含量非常高，能够起到防癌抗癌的作用，还可以把致癌物质进行转移甚至消除。

第二，美容减肥。羊肚菌对于美容和减肥也有特殊的功效，女性经常吃猪蹄来巩固胶原蛋白，但又非常苦恼猪蹄的脂肪含量很高，这时候选择羊肚菌可以达到两全其美的作用。长期食用羊肚菌可以消除皮肤暗沉无光、长斑缺点，可以保证皮肤细腻，有光泽。而且羊肚菌有通肠的作用，可以缓解便秘的情况。

第三，改善睡眠。羊肚菌可以有安眠的作用，主要针对的是长期失眠、焦虑的患者。因为羊肚菌里面含有各种微量元素，这些都是纯天然的补品，是大自然的礼物，大家可以多多食用。

对于羊肚菌的烹饪方式也非常丰富，在市面上出售的羊肚菌有新鲜采摘的品种，也有经过晾晒之后的品种，每种都可以成为餐桌上的美味佳肴。新鲜的羊肚菌同人方式比较多，可以用来炖鸡汤，也可以用来红烧，都能原汁原味的保留羊肚菌的味道。

经过晾晒之后的羊肚菌需要用水发泡，但是不能用温水，也不能用冷水，最适合的水温是四十度左右，这样才能够最大程度地保存羊肚菌的营养物质，又能让羊肚菌的香味散发出来。需要注意的是泡发后羊肚菌的水会变成酒红色，这个水是羊肚菌的精华所在，可以用来煲汤或者红烧，千万不能倒掉哦。

关于羊肚菌的功效和烹饪方式就介绍到这里，现在市面上的羊肚菌参差不齐，大家要擦亮眼睛，选到优质的羊肚菌。一般来说，挑选的原则是个头大、颜色深的为上品，不过羊肚菌的价格比较昂贵，能够买到的羊肚菌一般不会太差。