大家好，这里是美玲食记，很高兴我又来跟大家聊一下各种好吃的食材了，除了有关它的生长环境，还告诉你，哪里出产的质量更好，怎么吃最好！

今天介绍的这个食材，是有季节性的，过了季节，我们就只能吃到它的干货了！

在美国，它被称为“陆地鱼”，一直被欧美等发达国家作为人体营养的高级补品。它主要分布在我国的云南，四川，甘肃，新疆，陕西，辽宁等地方，安徽，河南等也发现有。由于它丰富的营养成分和重要的药用价值，人们称它为“食补双全”的营养健康食品！它就是珍稀食用菌：羊肚菌。

什么是羊肚菌呢？

羊肚菌Morchella esculenta 又称羊肚菜，是世界上非常稀有而珍贵的食用菌。在国外，可以跟鲍鱼齐名的名贵菜品。羊肚菌属多种荫类子实体的统称，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形状酷似翻开的羊肚而得名。

羊肚菌属于，生长所需的自然环境类型多样，一般在春夏之间出菇，其产量和降雨量有直接关系。它是世界公认的著名珍稀食用，药用兼顾的菌，独特的风味，营养丰富，功能齐全，食效显著，富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具有益智，补脑，提神的效果。宝宝吃了越吃越聪明。

羊肚菌的营养价值

羊肚菌含有多种氨基酸和丰富的蛋白质，羊肚菌有益于肠胃，小朋友吃了助消化，对于胃口差的朋友，可以多吃哦！特别适合小孩子和老人家，以及体弱的朋友！俗话说，脾胃好，营养吸收就更好！

羊肚菌的氨基酸含量高，有助于脑部发育，促进智力发展，是一款不可多得的鲜味食材。

今天我想给大家分享一个优质品种产地的羊肚菌，就是在闻名世界的香格里拉，那里有一些羊肚菌生长在高海拔的山区，海拔达到2400米以上的，相比起低海拔的，高山羊肚菌的生长周期足足需要110天，低海拔的只需要50-70天便可以完成全部生长周期。而高海拔的羊肚菌，在土中生长需要90天，破土而出再生长成型又需要20天。

高海拔的羊肚菌，经过更长时间的沉淀，而且是在真正的野生环境中长大，微量元素含量会更高，不论口感，营养价值，颜色，都更接近野生的。

另外，因为高海拔，天气冷的缘故，是没有虫害的，所以不需要人工打药干涉，真正做到了零农残！所以大家选购的时候，最好是有详细出产资料的商品购买，可以买到更高品质的羊肚菌哦！

新鲜的羊肚菌供应周期一般为3月1日至5月1日，如果错过了鲜品，那就退而求其次的买质量好的干货了哦！

第一：冷藏2-5度的冰箱可以保存3-5天

第二：冷冻-18度的冰冻层，可以保存一年

怎么处理呢？

流水冲洗干净后，沥干，不要长时间浸泡在水中，羊肚菌吸收太多水分的话，会降低羊肚菌的鲜度。

清洗干净后的羊肚菌，分装放入冷冻层，下次吃的时候，拿出来稍微洗一下，不用解冻，直接下锅煮就行了

我真的觉得羊肚菌的味道一试难忘，真的没骗你们，下面我给大家介绍一下，几个常做的食谱：

新鲜的羊肚菌有种丰盈鲜味，虽然过了季节都可以吃到干品，但是始终没有鲜货的那种鲜活味

【羊肚菌炖鸡汤】

材料：羊肚菌5·6个 鸡肉400g （这里的肉，可以用排骨或者瘦肉也行）

配料：枸杞，生姜，海盐

【做法】

第一：鸡肉先清洗干净，冷水加入锅里，煮开，捞出来再用凉水清洗污渍（肉类如何焯水）

第二：将洗干净的羊肚菌，焯水后的鸡肉，枸杞等加入适量的水在锅内煮开（羊肚菌的蜂窝状比较容易藏泥土，所以要耐心清洗干净，用盐水泡洗几次）

第三：小火炖煮50分钟，然后在快要关火前加入少许海盐调味即可。

这是最简单的煮法，但是这个方法是最突出羊肚菌的鲜美味。煮出来的汤色浓郁，而且煮完后的羊肚菌口感跟肉类相似，但是比肉更爽口，这样的味道最让我有幸福感！～

还可以搭配面条，鸡蛋，刷火锅，炒肉炒豆腐，吃法真的超级多

选购羊肚菌的时候，最好选个头比较大的，颜色比较深的，而且蜂窝相对完整，没有裂伤的，羊肚菌有圆顶和尖顶之分，尖顶的香味和营养更优

市场上的干货则需要预先泡发才能食用，一般泡发20分钟后，变软后就可以用厨房刀剪开，彻底清洗干净，泡发后的水经过沉淀后，也可以用来做菜或者煮汤。

好啦，今天的羊肚菌小知识就先到这里啦，如果还有其他问题的话，可以留言评论区，我会进行回答的，或者有更多的建议，也欢迎大家踊跃留言，我会补充到文章里面，感谢大家的支持！

这里是美玲食记，这里致力于用生活常见的食材来做出健康美食，用最简单的食材吃出健康！希望你也可以享受着美好的时光。由于本人知识有限，如果有不对的地方，请直接留言，本人非常乐意听到您的意见！～下期再见