不过对于吃货来讲，这个问题可能更简单直白，因为好吃！

西方营养学家提出过，发酵食品是饮食的最高境界。很多时候，香和臭只有一线之隔。很多臭味在稀释很多倍之后，蛋白质释放出大量氨基酸，产生的就是香味。

臭，本质上又称为一种香。你觉得我吃的臭，其实是你不懂的香。

来源：壹读

编辑：米老猫

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