螺蛳粉

是广西柳州的著名小吃，

也是这几年大火的“网红”食品，

受到很多人的喜爱。

但喜欢的人特别喜欢，

讨厌的人却怎么也理解不了

这么臭的东西

为啥会让那么多人爱吃，

而且嗦粉嗦的非常上头。

螺蛳粉为什么那么臭？

郑州人民医院临床营养科主任张晴表示，其实螺蛳粉本身是不臭的，其臭味是来自于螺蛳粉中的配料：酸笋。

酸笋就是新鲜的笋经过工艺发酵之后，酸化形成的。作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以会有一种臭味。但是当我们食用螺蛳粉时，我们的嘴巴并不会觉得臭，反而会感知到氨基酸的鲜味，这也是螺蛳粉“闻着臭，吃着香”的原因。

另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊的“酸臭味”，令人欲罢不能。

螺蛳粉有哪些营养价值？

柳州螺蛳粉配料特别丰富，除了主料（米粉）以外，还有酸笋、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜、花生、生菜、萝卜干等，可以说是一种“丰富多彩”的食物。

螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生。

螺蛳粉虽好，可以多吃吗？

张晴主任告诉小编，虽然螺蛳粉吃起来比较美味，但是它的口味非常重，并且添加了许多调料和添加剂，吃太多可能会影响身体健康。

螺蛳粉口味一般都是麻辣油腻的，过辣过油的刺激都会造成肠胃不适，如果长期或者过量吃的话，很容易出现肠胃或身体不适，还可能导致便秘等问题。

螺狮粉里的配料腐竹、花生米属于高温油炸食品，应该少吃。

螺狮粉还属于高盐食品，吃得太多可能会引起血压升高。

想减少螺蛳粉对身体的危害，可以这样吃：

配料可以少放、不用全放；

吃螺蛳粉的同时，加入些别的食材来尽量达到营养均衡，如荷包蛋、新鲜蔬菜或肉类、菌菇等；

一周吃1次以内，一个月最多不超过3次。吃完下一餐尽量清淡，并且补充没有吃足的蔬菜蛋白质类。

专家提醒：

螺蛳粉口味较重，吃之前注意场合哦！

嗦粉虽容易上头，但也不能过度食用！

来源：郑州人民医院