第二步:热锅加油,油热以后,放入葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒、白芷、肉蔻炒香,炒出香味后,加入适量的生抽,加入适量的开水,将驴肉放入锅中,加入适量的盐、鸡精、蚝油、五香粉,翻动一下,大火煮开。
第三步:煮开后,将驴肉和汤汁倒入汤锅内,如果汤汁不多,可以再加适量的开水,水没过驴肉即可,大火煮开后,调为小火,慢炖2个小时。
第四步:炖2个小时后,驴肉就煮好了,关火后,不要着急取出,放在锅中,再浸泡2个小时,自然放凉后,再取出,这样驴肉吃着更入味。
第五步:将放凉的驴肉取出,放在案板上,用刀切成薄片,摆入盘中,再用葱末、蒜粒、醋、生抽,调成料汁。放在盘子中间,吃的时候蘸一下料汁,吃着更是别具风味。还可以夹在饼里吃,就是驴肉火烧了。