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酸酸辣辣、清脆适口的醋溜白菜，是深受北方人青睐的家常菜肴。以前物资比较匮乏，白菜都是成筐成筐的买，屯在家里一天三顿的吃，从白菜炒粉条、白菜炖豆腐、到腌白菜、酸白菜等等翻着花样的吃，不过这其中能吃多一点心意、吃出一丝美味的要数醋溜白菜了。

本是很家常的一道菜，却有很多人做不出好吃的味道，不是酸味不够、就是香味不足，其实这其中还有很关键的步骤的，例如白菜怎么切、什么时候放盐、什么时候放醋、用不用提前调料汁？下面，我就给大家详细讲解一下。

【醋溜白菜】

1.首先，我们把白菜根切掉，把白菜叶一片一片撕下来放入清水中，加入少许食盐，抓匀以后浸泡5分钟，去除白菜叶上的杂质和残留的农药。

2.然后把白菜洗干净，用手掰成均匀小块，这里要把白菜叶和白菜帮分开放，白菜帮比较难熟，炒的时候要先炒白菜帮。