3，蒜子一小把拍扁切成蒜末，放入小盆中，生姜一块拍扁切成姜末，和蒜末放在一起，小米泡椒一把切碎，红泡椒几个切碎，和姜蒜末放在一个盆中，取一个盘子，先放上葱段和姜片，再把鱼头平铺在盘子里面。

4，锅内倒入开水，放上篦子，再摆上鱼头，盖上锅盖，开大火连续蒸5分钟。

5，另起锅烧油，倒入葱姜蒜和辣椒，翻炒片刻，炒出蒜香味以后，倒入剁椒30克，继续翻炒几下，加入胡椒粉2克，白糖3克，翻炒化开，加入生抽20克，简单翻炒均匀，即可关火起锅，倒入小盆里面备用

6，5分钟过后，取出鱼头，控去多余的汤汁，再放入蒸锅中，浇上炒好的辣椒和剁椒，用筷子摊均匀，盖上锅盖，继续蒸3分钟。时间到关火，取出蒸好的鱼头，最后再撒上少许葱花用来点缀，就可以上桌食用了。