1.花鲢鱼头清洗干净,两面各划几刀方便入味,放入姜末、葱段、食盐2克,多倒点料酒拌匀腌制10分钟。腌好以后取出来,准备一个盘子,盘底摆上葱段、姜片,再放上鱼头备用。
2.锅内多烧点油,放入姜蒜末爆香,加入野山椒酱一勺,倒入200克剁椒酱,小火慢慢炒出剁椒的水气,把香味炒出来。
3.然后加入加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、 蒸鱼豉油3克,继续翻炒至香味融合起锅,均匀地浇在鱼头上面准备蒸制。
4.鱼头开水上火,旺火蒸15分钟就可以了。15分钟以后取出鱼头,淋上蒸鱼豉油、撒上葱花,浇上200度的热油美味即成。