首先，大家要知道食物中毒的常见症状，食物中毒常在食后1小时到1天内出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等症，继而可出现脱水和血压下降甚至休克。
食物中毒如何紧急处理
1、催吐
催吐的前提是中毒者神志清楚，并且不是腐蚀性毒物中毒，没有严重的胃肠道疾病，不适合年老体弱、孕妇、高血压、冠心病等人群。用手指、筷子等东西伸进中毒者的口腔，刺激咽喉部位，引起恶心因而呕吐。反复使用此方法，直到胃内吐出的液体变清为止。
若难以吐出，且不明确哪种食物中毒的情况下，中毒者可以先喝适量的温水，再催吐。能明确的食物中毒，如水产品中毒则可在催吐之前喝几杯盐水或苏打水，以利解毒和呕吐；食用蘑菇中毒，可在催吐前多喝白开水或盐水；野菜、马铃薯中毒，可喝茶水、醋水后催吐。如吃的是变质的荤食品，可服用十滴水促使迅速呕吐。
2、导泻
如果病人吃下去的中毒食物时间较长(如超过两小时)，而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。可用大黄30克煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用番泻叶15克煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。
3、解毒
如果是因吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料，可以用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
4、保留食物样本
由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。
当然，这种紧急处理只是为治疗急性食物中毒争取时间，在紧急处理后，患者应该马上进入医院进行治疗。同时注意要保留导致中毒的食物，以便医生确定中毒物质。
5、当患者出现有呕吐、腹泻、舌苔和肢体麻木、运动障碍等食物中毒的典型症状时，要注意：
①为防止呕吐物堵塞气道而引起窒息，应让病人侧卧，便于吐出。
②在呕吐中，不要让病人喝水或吃食物，但在呕吐停止后马上给补充水分。
③留取呕吐物和大便样本，给医生检查。
④如腹痛剧烈，可取仰睡姿势并将双膝变曲，有助于缓解腹肌紧张。
⑤腹部盖毯子保暖，这有助于血液循环。
⑥病人出现抽搐、痉挛时：
出现抽搐、痉挛症状时，马上将病人移至周围没危险物品的地方，并取来筷子，用手帕缠好塞入病人口中，以防止咬破舌头。
若症状无缓解的迹象，甚至出现失水明显，四肢寒冷，腹痛腹泻加重，极度衰竭，面色苍白，大汗，意识模糊，说胡话或抽搐，以至休克，应立即拨打120及时就医，否则会危及生命。食物中毒引起中毒性休克，小孩和老人敏感性更高，要尽快治疗。
常见食物中毒的自救方法
扁豆中毒怎么办
可先饮浓茶水 500～ 600毫升 ,然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根 ,将吃的饭菜吐出来 ,如此反复 2～ 3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤以保护食道和胃粘膜 ,并注意休息。有条件者可给予 4%碳酸氢钠液 100毫升内服 ,因皂素在碱性环境中极易水解。经上述处理后 ,症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者 ,应立即送往医院救治。
蘑菇中毒怎么办
一旦误食中毒，要立即催吐、洗胃、导泻。对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐，然后用1：2000至5000高锰酸钾溶液或浓茶水、0.5％活性炭混悬液等反复洗胃。让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，以减少毒素的吸收。
细菌性中毒怎么办
食物在制作、储运、出售过程中处理不当会被细菌污染。吃用这样的食物会导致细菌性食物中毒，中毒催吐后如胃内容物已呕完仍恶心呕吐不止，可用生姜汁1匙加糖冲服，以止呕吐。生大蒜4至5瓣，每天生吃2至3次。几天内尽量少吃油腻食物。
亚硝酸盐中毒怎么办
误食亚硝酸盐的人通常会出现胸闷憋气，紫绀的现象。一旦发生亚硝酸盐中毒应立即抢救，迅速灌肠、洗胃、导泻，让中毒者大量饮水。切记患者一定要卧床休息，注意保暖。应将患者置于空气新鲜、通风良好的坏境中。
服安眠药过量怎么办
服用过量安眠药会引起急性中毒，轻者有头痛、嗜睡、眩晕、恶心、呕吐等表现；重者会出现昏睡不醒、体温下降、脉搏弱等症状。服药早期，可先喝几口淡盐水，然后用催吐；若服药已超过6小时，应口服导泻药，促使药物排出；有条件的可给予吸氧，还可刺激其人中、涌泉、合谷、百合等穴。
以上说的这些方法都是在家里可以进行的一些急救措施，但是如果是中毒比较严重的情况，还是建议要及早的送往医院进行相对应的洗胃处理，中毒最重要的就是要把握好时间，千万不要因为时间上的延误而使毒素扩散到无法处理的地步。
