导读：边吃边学，爱吃寿司的你，是否知道关于寿司的这些知识呢？
说起寿司，很多小伙伴都很喜欢吃，而大家对于寿司的历史和其他知识的了解，可能很多都只局限于“吃法”这一块了，比如芥末不能放到酱油里；把寿司带鱼肉的一面蘸料这些，然而这只是寿司文化中的很有限的一面，今天我就把寿司最基本的知识讲给大家！
早在远古的时候，南亚山区的土著就会用大米把鱼肉包住，保存在一个地方。这样做是为了让大米发酵时产生的乳酸能浸入鱼肉，这样一来鱼肉就会产生咸味，只不过这种工艺需要整整一年才可以食用，并且腌制后的米饭已经不能食用，只能扔掉，很浪费。
在十五世纪的日本，料理师发现如果给米饭和鱼肉更大的压力，这一腌制时间会更加缩短，只需要一个月的时间。又过了二百年，人们就开始向米饭中加入少许的醋，使得腌制时间进一步被缩短，与此同时还让米饭带上了特有的味道，直到这时，人们才把米饭和鱼肉一起食用。
寿司在中国也有一定的渊源，在后汉的时代，高句丽已经对中国称臣，那时候的中国民间就已经有类似的手工食品还是流传了，据说最早是由地处东北亚，临近大海的地区引进的，一开始并没有“寿司”这个说法，而是叫做“鲊”，这个字在字典中可以看到它的解释，意为把醋、盐混合蒸制的米饭和切成段的鱼肉一起制作成的食物。
鲊的做法也不固定，有的地方会把鱼肉炸成脆条，和米饭捏在一块，成为圆球形。因为肉和米饭都是做熟的，所以鲊可以在不需要吃的时候暂时保存起来，等到需要的时候再拿出来加热食用。
在战乱频繁的宋朝，很多逃难的老百姓都会随身带着这类食品，但是当时鱼肉比较匮乏，所以聪明的人们就会把鱼肉替换成其他家畜的肉，甚至是蔬菜，这一点上又和和日本传统式的寿司有些不同。
而在日本，寿司所用的米饭有很严格的要求，米饭必须和糖、醋在一定比例下蒸制成“醋饭”，并且它的温度要和人体的体温保持接近。
再加上日本特有的海鱼肉、蔬菜等，使其拥有了特殊的味道，不只在日本很受欢迎，还远传到了其他国家。日式寿司也有很多不同的种类，其中区别最大的，就是寿司可以使用生的食材，而往往使用了不同食材的寿司，在价格上也会有很大的差异。
在许多料理店，尤其是回转寿司店里，一份寿司通常是两个。这个规矩起源于江户时期，根据日本国内学者的研究，在当时，寿司做得很大，客人吃得很不方便，于是料理师就开始减小寿司的尺寸，但是又不想客人认为自己家是为了多赚钱，所以就把一份一个，改成了一份两个了。
现在的日本料理店很多都不会用“份”来衡量，而是用“贯”字，然而这又引起了许多食客的探讨，因为有的店里一贯是两个寿司，有的店则只给一个，这也导致了食客对“贯”这一单位的观念的不同，现在就连日本国内都没有能就这个问题设定一个统一的标准。
看完了这篇介绍，小伙伴们是不是也很想吃寿司了呢？
作者：浮生故人（图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除，文章为作者原创，严禁抄袭。)
