过年蒸馒头，掌握4个技巧，半小时发好面，个个松软好吃，不回缩

过年了，很多地方都有蒸馒头的习俗，一次蒸上好几锅，能吃到正月十五。

俗话说“二十八，把面发”，大家会发面吗？腊月是一年中最冷的时候，一般我们发面都是用酵母，温度低了活性也低，好几个小时都发不起来。而发酵时间太长，也会让面团发酸。

今天我就和大家说说发面的技巧，准备蒸馒头、包子的朋友快学学，半小时轻松发好， 出锅后个个又大又圆，膨松柔软。其实，馒头、包子均是一般，发面是基础，但蒸制也是很重要的，冷水蒸还是热水蒸？千万别弄错，难怪不好吃。

【蒸馒头】

准备500克面粉、一袋酵母粉、一勺白糖、一碗温水。

1、发面要用酵母，但用多少酵母呢？比例要掌握好，一般用量为0.3~0.5%，也就是说一斤面粉最多放2.5克酵母。冬天天气比较冷，为了促进发酵可以多放0.5~1克。

把3克酵母倒进碗中，加入260毫升40℃的温水，再加入10克白糖，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。当碗中出现很多气泡后，把酵母水倒进面粉中，搅拌成面絮后和成光滑柔软的面团。不好揉的话可以先放5分钟，就很好揉了。

2、把面盆盖上盖子或包上保鲜膜，防止水分流失。温度太低是不利于发酵的，可以把面盆放在暖气旁，不管是水暖还是电暖都可以。

要是都没有，教你一招，把蒸锅烧热，水微微烫手就行了，关火后把面盆放进水中，盖上盖子，发酵半小时，面团就发酵好了。注意不要发过了，面团的体积是原来的2倍，扒开后有很多密集的蜂窝，就说明发好了。