2.洋葱一个，切成均匀小块；青红椒各一片，斜刀切成片，用来搭配颜色；再切点姜蒜片备用。碗中加入味精1克、白糖少许、食盐1克、胡椒粉1克、料酒10克去腥、生抽10克、老抽2克调色，再加入少许水淀粉搅拌均匀，碗料提前调好，方便快速出锅。

3.热锅滑油，油温四成热时倒入猪肝，并快速滑散，猪肝泛白后立即倒出控油，整个过程不超过20秒，以免口感发老。

4.锅内再烧油，油烧热后倒入姜蒜和干辣椒爆香，倒入准备好的洋葱、青红椒，翻炒至断生，把猪肝倒入锅中，加入准备好的碗料。

5.开大火快速颠锅翻炒，让食材吸收料汁，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。