2、然后准备配料，青尖椒一根，洗净去籽后切成圈备用。胡萝卜少许，同样切圆片备用。

胡萝卜在这里主要用来搭配颜色，没有的朋友也可以不放。

3、接下来是重头戏，兑这道菜的料汁，空碗中放入少许的精盐30克，鸡精10克，味精10克。放入白糖100克。白醋100克。辣椒油50克(辣椒油的制作过程在上期的金针菇里面。在这里我就不多赘述了)然后将其搅拌均匀备用。

4、将腌制好的芹菜。控出多余水分。接着锅中烧水。水开后将芹菜放入锅内，烫十秒钟后立即捞出控水冲凉即可。

5、将冲凉后的芹菜，控干水分。放在料汁内，加入切好的青尖椒和胡萝卜拌匀，封上保鲜膜腌制五小时即可食用。