当季的时令蔬菜，咱们平时应该都没少吃，就比如茄子，为数不到的紫色蔬菜，炒着吃简单下饭，油炸着香酥可口，红烧更是浓香醇厚，百吃不腻。

不过这个季节都是高温天气，大多数的朋友会更偏向于清口清淡的吃法，茄子也不例外，放到锅里蒸一蒸，最后放上料汁拌一拌，香辣咸香，清爽开胃，无油烟不油腻更健康，爱吃的朋友应该不在少数。

这道菜也叫凉拌蒸茄子，做法步骤很简单，不少人都是感觉不需要烹饪水平就能做好的，但是我想说的是，这种想法是大错特错的，即使是蒸茄子的时候，正确的方法没有掌握到，那么蒸好的茄子是发黑色还不入味的，一点都不好吃。

别看简简单单的蒸茄子，想要蒸的颜色鲜嫩，还入味好吃的话，有2个步骤是不能少的，很多人正是忽略了这一步骤，所以才导致蒸好的茄子是黑色的，凉拌的时候还不入味呢。

第一个步骤，茄子洗干净以后，别着急切成块，记得先用擀面杖在茄子表面擀一遍，这样可以让茄子变得更加入味。

第二个步骤，这个步骤也是更关键的，那就是茄子斩成块以后，记得放在干净的大碗里，撒入适量的食盐，搅拌均匀静置一会，直到盐*出水分，最后挤掉水分，再上锅蒸熟就可以了，这样做是为了让茄子保持鲜嫩的颜色。