去掉茄子蒂，把它切成小段，再将每个小段切成小条，注意了每一条尽可能要细，如果太大太粗，会延长蒸制时间，导致茄子变色，如果蒸时间太短，茄子的口感又比较差，所以茄子一定要切小，这样一来蒸制时间短，又不会影响口感。

切好的茄子条放进盆中，加满水后，再加食盐、白醋两样料，搅拌几下，浸泡几分钟，这么做的目的是防止茄子条变色发黑。

蒸锅中加水，大火煮开，将茄子放进锅内，盖上盖子，大火蒸七八分钟，具体时间以蒸熟茄子为准，蒸好后的茄子是比较软的。

茄子取出装盘，在茄子表面放少许蒜末、葱花，爱吃辣的话，可以放少许干辣椒或者辣椒油。

锅里烧热油浇在蒜末上，空碗内加入生抽、陈醋、食盐、白糖，搅拌均匀，把料汁浇在茄子表面，料汁稍微多一点可以让茄子更入味。

或者另一种做法，锅内加少许油，烧热后放入蒜末爆香，再放入葱花，出香味后加少许清水煮开。再加食盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油，搅拌化开后加少许水淀粉，煮到粘稠，把这个汤汁倒进蒸好的茄子中，爱吃辣再放一点辣椒油即可。

这两种做法都很好吃，可以尝试一下。

蒸茄子要想不变色发黑，需要做好2个步骤：

（1）茄子上锅蒸之前，要把茄子放有食盐和醋的水中泡一会儿，经过这么处理，茄子不容易变色。

（2）蒸茄子时，记得开水上锅，这么做可以减少蒸制时间，不易让茄子变色。