“牛肉是发物，查出结节是不是就不能吃了？”

后台收到了粉丝的一条私信，在古代，因为耕牛的珍贵，牛肉是一种很奢侈的食物，而到了现代，牛肉已经成为了飞入寻常百姓家的平凡食材，但是还是有很多人不敢吃。

2015年世界卫生组织下属的国际癌症研究所将包括牛、羊、猪等肉在内的红肉列为2A类致癌物。为什么说红肉致癌？事实上，红肉本身不含致癌物，但含有一些潜在致癌成分，包括这三种：

1、血红素

血红素是一种被验证的红肉潜在致癌成分，哥本哈根大学研究小组在《美国科学院院报》上发表的一项论文指出，喂养血红素的小鼠会出现小肠上皮组织异常增生，而一些服用抗生素的小鼠则没有这个现象。

对此，研究人员解释称，血红素会刺激肠道粘膜诱发炎症，同时会上调致癌基因、下调抑癌基因而诱发癌症。

2、左旋肉碱

左旋肉碱也是个被证实的潜在致癌成分，美国凯斯西储大学的华裔科学家在《欧洲医学中心基因组学》发表的论文指出，肠道细菌转换左旋肉碱产生的N-氧化三甲胺会诱发结直肠癌。

3、硫酸皮肤素、硫酸软骨素

这两个物质是肉内含有的更隐秘的致癌因素，它们所含有的硫酸酯会促进硫酸酯酶分泌菌生长，也会消化肠粘膜的黏液蛋白，让肠菌泄露进入血液内诱发全身慢性炎症，可能会诱发肿瘤样增生，但需要更多的研究进行佐证。

红肉虽然含有潜在致癌成分，但是也含有丰富的营养价值，让我们一一来看。

①牛肉内含有的肌氨酸含量远超其他食物，该物质对于增长肌肉、增强力量有很大的好处；

②牛肉内含有的维生素B6充足，可帮助提高身体免疫力，促进蛋白质新陈代谢、合成；

③牛肉内还含有丰富的钾和蛋白质，可帮助抑制蛋白质合成和促进生长激素产生，对于身体补充营养有很大帮助；

而且从中医来看，牛肉还有着补益的作用，《韩氏医通》中记载牛肉具有补气的作用，和黄芪有同样的功效。

出于潜在癌症威胁和营养的考虑，世界卫生组织既不鼓励过多摄入红肉，也不建议完全不吃红肉，而是建议控制每周食用量不超500g。

那么问题来了，牛肉作为2A类致癌物，是否会造成结节癌变？有结节的患者是否能正常食用牛肉呢？

牛肉作为2A类致癌物，是指可能会对人类致癌的物质，在动物实验上有明确正确，但对人类的致癌证据不足。我们不能武断地将牛肉和癌症画上等号，这是不科学的。

广东药科大学第三附属医院甲状腺科陈光主任表示，结节患者是可以吃牛肉的。因为牛肉脂肪含量较低，可帮助维持激素平衡、提高免疫力/抵抗力等，可给身体带来很多积极意义。但食用牛肉时要注意控制好量，避免一次性吃太多，容易给病情造成影响。

对于一些查出体内患有结节的人群而言，真正应该少吃的应该是这三类食物，这些食物很可能会促进病情发展。

1、高脂肪食物

炸鸡、动物内脏、动物油脂等高脂肪食物会导致胃肠道正常消化受到影响，可能会促进结节进一步生长、恶化。

2、高雌激素食物

雌激素含量高的食物，长期摄入可能会增加体内的雌激素水平，继而引起结节持续发展。

3、高碘食物

碘元素是保持健康不可或缺的元素之一，对于普通人而言正常的饮食即可满足需求。紫菜、花甲、海带等含碘量高的食物，甲状腺结节患者注意不要多吃，避免让碘元素摄入过量而促进结节生长。

那么，对于长了结节的人群而言，日常的饮食具体该如何做呢？

1、荤素搭配合理

饮食上要注意保持“两高一低”的原则，高维生素、纤维素和低脂肪，多吃新鲜的水果蔬菜和粗粮等食物，同时注意控制肉制品的摄入量，不要大量食用即可。注意保持饮食多样化，让身体可摄入充足的营养元素。

2、少油炸，蒸、煮、炖更健康

在烹饪食物时，要尽量以清淡的方式为主，减少油炸、烟熏等方式制作食物，尽量以蒸、煮、炖等清淡的方式为主，会更加健康、低碳。

3、控盐，少调料

日常要注意控制盐分的摄入，每人每日的盐摄入量保持在5g以下为宜。除了盐以外，还要注意一些“隐形盐”的添加，如酱油、味精内也含有很高的钠元素，要尽量少加。

红肉是人体摄入营养的重要食物之一，日常不建议完全不吃红肉，而是要注意控制摄入的量。

参考资料：

[1]《红肉是“致癌物”还是“致癌风险因素”》[N]. 中国科学报,2017-11-16(006)

[2]《牛肉的营养价值 吃牛肉能恢复体力》.中国青年网.2016-02-16

[3]《关注！肺结节不需要特殊“忌口”，但要注意合理膳食》.中国医学论坛报今日肿瘤.2021-11-07

[4]《甲状腺结节患者，能不能吃牛肉？》.广州新市医院甲状腺预约挂号中心.2021-08-07

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