4.然后倒入红椒条，再放入苋菜，用筷子搅拌均匀，使食材和调料充分融合，全部拌匀以后就可以装盘食用了。

1.新鲜的荠菜洗净后放入盆中备用，锅中加入一瓢清水，加入一勺食盐，增加荠菜的底味，再加入点植物油，防止荠菜的营养流失。

2.水开后，下入洗净的荠菜，烫个十来秒，荠菜颜色返青后捞出，放入漏勺中挤干水分，再放在案板上用刀切碎。

3.碗中打入4个鸡蛋，根据自己的口味加入适量的食盐，然后用筷子搅匀。

4.炒锅烧热，加入少许食用油，倒入荠菜和鸡蛋，用勺子摊平，晃动炒锅使鸡蛋受热均匀，煎好以后翻面，用勺子轻轻推动，把鸡蛋煎熟，就可以起锅装盘了。