“芽菜”的食用方法很多，但凉拌、涮火锅、煮汤最能体现它的幼嫩，爽口。从目前人们饮食习惯来看，主要有五种食用方法：

一是凉拌。“芽菜”大都可以凉拌，不需要水焯，用盐*水即可调出菜香。例如家常萝卜苗、沙司萝卜苗、香椿苗拌豆腐、芽球菊苣等等。拌龙须菜苗时可用水掉后凉拌制。需要注意的是，并非所有的“芽菜”都可生食，豆类芽菜要煮熟后才能食用。

二是爆炒。把“芽菜”用清水洗干净后，直接入锅炒食。像豆芽菜、豌豆梢（苗)、红薯梢、南瓜梢、芽球菊苣等都可以炒食。

三是涮火锅。例如芽球菊苣、豆芽菜、豌豆苗、芝麻苗是比较理想的涮火锅蔬菜。

四是做汤。在瘦肉或鸡蛋汤里，放一些芽球菊苣、豌豆苗、萝卜苗、芝麻苗之类，是会另外种清爽、芬芳、细嫩的佳肴。

五是“芽莱”汁。就是将“芽菜”榨汁，榨出的汁既可以直接饮用，也可以作为琼拌汁使用，或当色豪和面。

鲜豆芽含有粗蛋白、氨基酸、矿物质，几乎不含糖、脂肪、淀粉等。对预防各类疾病有一定效果。炎热夏季，几碟豆芽菜可起到降暑开胃之功效。

原料：绿豆芽300克。鸡脯肉100克，香菜30克，香油、盐、味精、湿淀粉各适量。制法：把鸡脯肉切丝，温水浸泡10分钟，捞出挤干水，加湿淀粉(上浆)调匀。入3～4成熟的油划散(呈白色)，捞出控油。把豆芽、香菜摘洗净，入沸水一烫捞出，入冷水浸凉，捞出挤干水。把豆芽、香菜、鸡丝放盆中，加盐、味精、香油、米醋拌匀即成(醋几滴即可)。特点：白中透绿，滑嫩脆香。

原料：绿豆芽300克(6两)，火腿100克，青椒150克。红尖椒1只。盐、味精、香油、胡椒粉、醋各适量。制法：把火腿切细丝，绿豆芽、青椒、红尖椒洗净切细丝。炒锅烧热放油，将火腿丝煸炒几下，再放绿豆芽、青椒丝、红椒丝急速翻炒，加盐、味精、胡椒粉拌匀，淋醋、香油，出锅装盘即可。特点：色泽醒目。味脆鲜香，微辣。

原料：绿豆芽200克，青椒、红椒各100克。糖20克，腐乳两小块，香油少量。制法：青椒、红椒洗净切细丝，绿豆芽洗净，一起入沸水中一烫捞出，放冷水中浸凉，捞出挤干水。腐乳两小块加糖搅成泥状，放绿豆芽、膏红椒丝的盆中搅拌均匀，再淋几滴香油即成。特点：乳香浓郁，脆嫩爽口。

材料豌豆苗200 克，干红椒、蒜瓣、盐、醋、麻油等少量。做法豌豆芽洗好后过热水，捞出过凉水，沥干后放入一个大碗中，加入麻油、蒜末、盐、醋、红椒等调料，可按照自己的喜好添减。拌匀后，腌制10分钟即可食用。秘诀过水不能太久，豌豆苗嫩，久了菜不爽脆；过热水后必须立刻放入冷水中，保持其爽脆口感。芽苗菜不能腌制太久，久了不好吃。