二月二龙抬头，虽然疫情当前，但是很多人也希望通过‘龙抬头’来扫扫霉运，让新的一年有个好的开始。

除了理发，在吃食上，这一天也格外有讲究，象征龙头的猪头肉，龙眼的棋子饼，龙须的面条，龙鳞的春饼，龙胆的炸糕，龙耳的饺子，总之都要和龙搭上点边。

猪肉小贵，猪头肉更是少，继续宅家的日子，吃上一碗手擀面就当抚了龙须了。

手擀面制作很多人会放鸡蛋用来增加韧性，其实鸡蛋的比例过大，煮好的面条硬，倔，并不好吃，而且还有蛋腥味，正常的做法加鸡蛋，1斤面最多需要一颗鸡蛋足以。

而常吃面食的北方人，自然也舍不得依靠鸡蛋去增加面条的韧性，劳动人民自有妙计。

现在自己做手擀面的已经很少了，但是记忆中，每次家里吃面条，都是奶奶手工擀制，从不会买机器面吃，一碗朴素的手擀面代表了家的味道。下面就来分享手擀面的做法，从比例到手法，依次分享，让面食小白也能一次学会。

食材：面粉500克，盐2克，碱3克，常温水240克。

做法：

1，面粉中加入盐，碱搅拌均匀。然后慢慢倒入水，边倒边搅拌，把面粉全部拌成雪花般的面絮。