陈 华

富临大都会

行政总厨

所需食材

三线五花肉-5斤、姜-20克、葱-20克、

糖色（冰糖炒制）-50克、醪糟水-30克、

葡萄酒-150克、大头腌菜-15克、

金华火腿-50克、原汤-200克、

料酒-少许、花椒-少许

ps：五花肉需选用三线五花肉，肥瘦相间，口感最佳。

具体用量 根据个人喜好添加

第一步：前期食材处理

✔ 将五花肉洗净后，把锅烧红，将五花肉皮朝下把五花肉的皮在锅中烙一下。然后捞出用刀把表皮糊的地方刮洗干净。

✔ 在锅中放入清水，将整块五花肉放入锅中，加入姜、葱、料酒、几颗花椒、大火烧开，五花肉熟后沥水捞出。

▲ 五花肉表皮的烙黑的地方一定要刮干净哦，不然残留在肉上后面会发黑发苦影响口感。

第二步：下锅油炸

✔ 锅中倒油，油烧热后，将一整块五花肉放入锅中油炸，炸至表皮金黄，表皮起泡时即可沥油捞出。

✔ 将五花肉放入菜板内皮朝上，温度降下后改刀成6-7厘米左右的正方形。