夏季人流汗增多，需要一些汤水补充，咱们在炖汤的时候，会发现一个小现象，在翻滚的汤水中，会冒起一层小白沫，每次看见这个东西，就会忍不住用勺子撇，不然心里看着难受，从心底认为它就是脏东西，吃到肚里不健康，后来遇见了广东朋友，顺便请教了她，都知道广东是煲汤界的“老大哥”，有事喝没事都喝汤，她听完的我的说法后，对我说道：“你做错了，那种白色沫子，是汤水中的精髓，你撇掉了，汤水虽然清澈，但是营养会少很多”。

说起炖汤时的第一步，肯定是先清洗干净，放进锅中焯水，尤其是肉类，在屠宰的过程中，有一部分残留的血水和杂质，在焯水的过程中，会冒出一部分的浮沫，这个必须要撇掉，第一次的浮沫有腥味，还伴随着血液和细菌，稍微有点常识的都知道。

在炖汤中期的时候，会继续出现一些白色沫子，这一步也带有杂质，撇去最好，这是肉中的杂质，而当第三次出现白沫的时候，已经渐变成乳白色，虽然也是浮沫，但可都是好东西，有油花、蛋白质、营养物质等，有价值的可以放心食用。

这种白色沫子，无论什么时候撇掉，好像都取之不尽，紧接着又布满了一层，最后的这种白色浮沫，是肉质中分离出的分子，有蛋白质、微量元素等等，只要稍微搅拌一下， 它们会快速溶于汤水中，在炖汤的时候，千万别学我，把营养都撇掉干净了。

第一次浮沫：这个出现在焯水的时候，外表杂质，没放干净的血水，另外包括案板上的木屑，灰尘等等。

（必须撇掉，会影响健康）

第二次浮沫：这个出现在正式炖肉的时候，这部分浮沫，既有杂质，也有少量营养，是肉质深层的脏东西。

（可以撇掉，可以不管）

第三次浮沫：这个出现在炖肉后期的时候， 这部分浮沫，是营养浮游分子，包含蛋白质、微量元素、矿物质等等。

（不用撇掉，放心食用）

有强迫症的小伙伴不在少数，总认为浮沫就是脏东西，其实不然，最后一层浮沫喝着特别鲜，汤水也会更加白皙，一些美食中的高汤，还有这些浮沫的功劳。

炖肉出的白沫子，你是怎样处理的呢？千万别学我，全部把营养撇掉了。