有些果蔬表面会有一层“白霜”，很多人怀疑是不是农药的残留，担心会不会对身体有危害。今天小康妹儿就跟大家唠一唠这事儿。

果皮表面的“白霜”是怎么回事？

很多人觉得水果上的白霜是农药残留，所以在清洗时一定要把所有的白霜都洗干净。实际上，这些白霜对人体有益无害，不用格外担心。

葡萄的白霜就是果粉，葡萄上果粉越均匀越能说明葡萄上没有喷过农药，吃起来也会更安全，而且葡萄的白霜中含有奇敦果酸，对保护肝脏有一定益处，没必要洗掉。

蓝莓表面有“白霜”，往往说明蓝莓比较新鲜，因为放久了的蓝莓这层白霜就会逐渐消失，不太看得见了。

除了蓝莓，葡萄、李子、西梅等水果表面也有类似的“白霜”，它们也都是一样的，可以放心食用，吃的时候用清水简单冲洗就可以，完全没有必要把白霜都擦洗掉。

苹果打蜡了吃了会致癌？

错，苹果表皮的蜡对人体无害。

苹果，作为大众水果，它的营养价值非常高，富含多种维生素和矿物质。很多朋友买苹果时发现表皮光滑鲜艳，摸起来也黏黏的，用指甲在表皮上轻轻刮了几下，有白色的粉末脱落。于是怀疑苹果会不会打蜡了？

实际上，苹果在生长过程中，它的表皮自身就会分泌一层果蜡。这种果蜡是一种酯类成分，表皮蜡是防止生物和非生物胁迫的第一道保护屏障，可以防止外界微生物、农药等入侵果肉，这种物质是刮不出的，但是对人体是无害的。

除去苹果自身分泌的果蜡之外，还有一种人工果蜡。不过这也是被允许的。

我国《食品添加剂使用卫生标准》规定可以将吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面，也就是俗称的打蜡。

正规的给苹果打蜡是有好处的。打蜡主要是用来保鲜，防止苹果腐烂变质、防止水分流失，解决表皮皱缩的问题，还能防止害虫的侵蚀，延长苹果的保存时间。

打蜡的苹果表皮的果蜡涂层是防水的，因此清洗的时候要多费些功夫。苹果淋水浸湿后，在表皮放一点盐，然后双手握着苹果来回轻轻地搓，表面的脏东西很快就能搓干净，然后再用水冲干净，就可以放心吃了。

柿饼上的“白霜”越多越好吗？

传统的柿饼是“晾”出来的：在通风向阳处搭好架子，挑选颜色已经变黄但果实尚硬朗的柿子，挨个儿削掉皮（这样会让果肉的水分蒸发更快），平铺码放好晾晒。

在晴朗的秋季，日晒加手捏，经过七天左右的时间，就能让柿饼成型、单宁氧化脱涩。不过有些地区的柿饼是挂着晾的。喜欢吃柿饼的人知道，柿饼外面有一层“白霜”，又叫柿霜。

其实，柿饼的“白霜”是柿子晾晒过程中随着水分蒸发，在柿子表面凝结形成的“微晶聚合物”，是葡萄糖跟水分结合的一个凝结物，主要成分其实就是糖，包括果糖、葡萄糖等。有些人说，“白霜”越多的柿子越好，很多人也喜欢挑选柿霜多的买。

其实，柿饼的优劣并不能用“白霜”的多少来评价。“白霜”的主要成分是糖。其中，含量最高的是葡萄糖，占50%以上，相对比较甜的果糖只有13%左右，而蔗糖就更可怜了，还不到1%。

而且，这层“白霜”很容易作假。由于消费者的偏好，现在有些不法商人还会以此做手脚，比如在表面沾一层淀粉或滑石粉，一方面避免糖霜吸潮，一方面可以让柿饼更白、更漂亮。

在买柿饼的时候，如果“白霜”特别多，而且一抖就掉，用手拿过之后手上很多白粉的，基本就是做了手脚的，大家在买的时候多留心。