当下正值葡萄采摘酿造季，有小伙伴提问：葡萄酒发酵时真的不清洗吗？葡萄上面的“白霜”是什么？今天就让小烟来科普下葡萄“白霜”的秘密吧。

“白霜”能吃吗？

葡萄上面的“白霜”是其自身分泌的糖醇类物质，学名叫果粉，并非所谓的“农药残留”，是无毒的。而且，如果你买的鲜食葡萄也有这层“白霜”，意味着这些葡萄很新鲜。酿酒葡萄采摘后，通常不需要水洗，直接开始酿酒工序。所以，“白霜”是能吃的。

“白霜”都有什么作用？

首先“白霜”在一定程度上可以防止葡萄水分的蒸发；同时，有了这层“白霜”，还能让葡萄表面不那么容易吸附水分，因为这层“白霜”是糖醇类物质，而糖醇类不溶于水。缺少湿润环境从而可以减少病菌滋生和侵染。

这下Get到葡萄上面的“白霜”是怎么回事了吧，小伙伴们不要担心啦～

来源：君顶酒庄ChateauJunding