一．选择题（共11小题）
1．（2014•海南）下列有关物质水解的说法正确的是（ ）
A． 蛋白质水解的最终产物是多肽
B． 淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C． 纤维素不能水解成葡萄糖
D． 油脂水解产物之一是甘油
考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；真题集萃；油脂的性质、组成与结构；淀粉的性质和用途；纤维素的性质和用途．
专题：糖类与蛋白质专题．
分析：A．蛋白质先水解成多肽，多肽再水解成最终产物氨基酸，故蛋白质水解的最终产物是各种氨基酸；
B．淀粉在酸的催化作用下，水解生成麦芽糖，麦芽糖水解生成葡萄糖；
C．纤维素属于多糖，水解生成葡萄糖；
D．油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，水解后的共同产物为甘油．
解答：解：A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故A错误；
B．水解生成麦芽糖，麦芽糖水解生成葡萄糖，所以淀粉水解的最终产物是葡萄糖，故B正确；
C．纤维素属于多糖，水解生成葡萄糖，故C错误；
D．油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，水解后得到共同产物是甘油，故D正确；
故选：BD．
点评：本题考查了生活中常见有机物的结构和性质，题目难度不大，注意对课本基础知识的记忆．
2．（2013•天津）以下食品化学知识的叙述不正确的是（ ）
A． 食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂
B． 新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失
C． 纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质
D． 葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒
考点：常见的食品添加剂的组成、性质和作用；葡萄糖的性质和用途；人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径．
专题：有机化合物的获得与应用．
分析：A．食盐具有咸味，食盐腌制食品，以抑制细菌的滋生，常用作调味品和防腐剂；
B．维生素C加热烹调处理、浸水等，都会让蔬菜的维生素C大幅度减少，维生素C呈酸性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化；
C．纤维素在人体中不水解，不能被人体吸收；
D．苏打是碳酸钠，依据葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色信息进行解答；
解答：解：A．食盐腌制食品，食盐进入食品内液产生浓度差，形成细菌不易生长的环境，可作防腐剂，食盐具有咸味，所以食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂，故A正确；
B．维生素C又叫抗坏血酸，主要存在于新鲜蔬菜、水果中，"维生素C"受热时易被破坏，应采取凉拌生食、或不要煮过长时间，故B正确；
C．人体内不含水解纤维素的酶，所以不能消化纤维素，因此纤维素不能被分解提供能量，故C错误；
D．苏打是碳酸钠，碳酸钠水解，CO32﹣ H2O⇌HCO3﹣ OH﹣，HCO3﹣ H2O⇌H2CO3 OH﹣溶液呈碱性，依据葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色信息可知，如果是假红酒，就没有葡萄糖，就不显蓝色，所以可用苏打粉检验假红酒，故D正确；
故选C．
点评：本题主要考查了生活中的化学，依据相关的知识即可解答，平时注意生活中的化学知识的积累，题目难度不大．
3．（2013•浙江）下列说法正确的是（ ）
A． 实验室从海带提取单质碘的方法是：取样→灼烧→溶解→过滤→萃取
B． 用乙醇和浓硫酸制备乙烯时，可用水浴加热控制反应的温度
C． Cl﹣存在时，铝表面的氧化膜易被破坏，因此含盐腌制食品不宜直接存放在铝制容器中
D． 将（NH4）2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性
考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；铝的化学性质；乙醇的化学性质；海带成分中碘的检验．
专题：几种重要的金属及其化合物；有机物的化学性质及推断．
分析：A．碘元素在海水中只有化合态，没有游离态，海带提取单质碘需将碘离子氧化成碘单质；
B．乙醇和浓硫酸在170℃，发生分子内脱水生成乙烯和水，水浴的温度为小于100℃；
C．Cl﹣存在时，铝表面的氧化膜易被破坏，裸露出活泼的金属铝，铝具有两性，因此含盐腌制食品不宜直接存放在铝制容器中；
D．根据浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析，而重金属盐能使蛋白质发生变性，CuSO4溶液能使蛋白质溶液发生变性，饱和（NH4）2SO4溶液能使蛋白质发生盐析，不能发生变性；
解答：解：A．海水中只有化合态的碘，实验室从海带提取单质碘的方法是：取样→灼烧→溶解→过滤，然后需将碘离子氧化为碘单质，在提取的过程中用的氧化剂可以是H2O2，然后再萃取，故A错误；
B．乙醇在浓硫酸加热170℃发生消去反应生成乙烯气体，反应的化学方程式为CH3CH2OH
CH2=CH2↑ H2O，水的沸点为100℃，水浴的温度为小于100℃，而该反应的温度为170℃，显然不符，故B错误；
C．铝表面的氧化膜为氧化铝，当有Cl﹣存在时，Cl﹣替换氧化铝中的氧元素形成可溶性的氯化铝，所以铝表面的氧化膜易被破坏，裸露出活泼的金属铝，铝具有两性，因此含盐腌制食品不宜直接存放在铝制容器中，故C正确；
D．当向蛋白质溶液中加入的盐溶液（硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等）达到一定浓度时，会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析，盐析具有可逆性，所以饱和（NH4）2SO4溶液能使蛋白质发生盐析，不是变性，因加强酸、强碱、重金属盐、甲醛等导致蛋白质性质的改变和生物活性的丧失，是蛋白质的变性，所以CuSO4溶液能使蛋白质溶液发生变性，故D错误；
故选C．
点评：本题主要考查了物质的性质，掌握基础知识，掌握物质的性质是解题的关键，题目难度不大．
4．（2013•四川）化学与生活密切相关，下列说法不正确的是（ ）
A． 二氧化硫可广泛用于食品的增白
B． 葡萄糖可用于补钙药物的合成
C． 聚乙烯塑料制品可用于食品的包装
D． 次氯酸钠溶液可用于环境的消毒*菌
考点：药物的主要成分和疗效；氯、溴、碘及其化合物的综合应用；二氧化硫的化学性质；常用合成高分子材料的化学成分及其性能．
专题：化学应用．
分析：A．二氧化硫有一定毒性；
B．葡萄糖可用于合成葡萄糖酸钙；
C．聚乙烯无毒；
D．次氯酸钠有强氧化性．
解答：解：A．二氧化硫有一定毒性，不能用于食物漂白，故A错误；
B．葡萄糖酸钙常被用做补钙剂，故B正确；
C．聚乙烯可做食品的包装，而聚氯乙烯不可，故C正确；
D．"84"消毒液的有效成分就是NaClO，可用于环境消毒，故D正确；
故选A．
点评：本题考查化学在生活中的应用，难度不大，注意聚乙烯无毒，聚氯乙烯有毒．
5．（2012•海南）下列说法正确的是（ ）
A． 食用白糖的主要成分是蔗糖
B． 小苏打的主要成分是碳酸钠
C． 煤气的主要成分是丁烷
D． 植物油的主要成分是高级脂肪酸
考点：蔗糖、麦芽糖简介；钠的重要化合物；油脂的性质、组成与结构．
专题：化学应用．
分析：A、日常生活中的白糖，冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂；
B、依据苏打、小苏打的成分分析判断；
C、煤气的成分为一氧化碳和氢气；
D、植物油属于油脂是高级脂肪酸甘油酯．
解答：解：A、日常生活中的白糖，冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂；食用白糖的主要成分是蔗糖，故A正确；
B、小苏打的成分是碳酸氢钠，碳酸钠的俗称为苏打，故B错误；
C、煤气是碳和水蒸气高温反应生成的，煤气的成分为一氧化碳和氢气，故C错误；
D、植物油属于油脂，是高级脂肪酸甘油酯，含不饱和烃基，故D错误；
故选A．
点评：本题考查了糖类组成和性质，物质俗称的记忆，煤气组成分析，油脂结构的掌握，题目较简单．
6．（2012•江苏）下列根据实验操作和现象所得出的结论正确的是（ ）
A． 向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和NaCl 溶液和CuSO4 溶液均有固体析出蛋白质均发生变性
B． 向溶液X 中先滴加稀硝酸，再滴加Ba（NO3）2溶液出现白色沉淀溶液X 中一定含有SO42﹣
C． 向一定浓度的Na2SiO3 溶液中通入适量CO2 气体出现白色沉淀H2SiO3 的酸性比H2CO3的酸性强
D． 向浓度均为0.1 mol•L﹣1 NaCl 和NaI混合溶液中滴加少量AgNO3溶液出现黄色沉淀Ksp（AgCl）＞Ksp（AgI）
考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；难溶电解质的溶解平衡及沉淀转化的本质；硫酸根离子的检验；比较弱酸的相对强弱的实验．
专题：实验评价题．
分析：A．根据浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析，而重金属盐能使蛋白质发生变性；
B．根据亚硫酸根离子具有还原性，能被稀硝酸氧化为硫酸根离子；
C．根据强酸制弱酸的原理；
D．根据同类型的沉淀，溶度积小的沉淀先析出来解答．
解答：解：A．因浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析产生沉淀，如饱和硫酸钠溶液、硫酸铵溶液；而重金属盐能使蛋白质发生变性而产生沉淀，如硫酸铜等，故A错误；
B．溶液X 中滴加稀硝酸，生成硫酸根离子，滴加Ba（NO3）2溶液时生成硫酸钡白色沉淀，则溶液X中含有SO42﹣或SO32﹣，故B错误；
C．向Na2SiO3溶液中通入适量的CO2，反应方程式为：CO2 H2O Na2SiO3=H2SiO3↓ Na2CO3，H2CO3H的酸性比2SiO3 的酸性强，故C错误；
D．同类型的沉淀，溶度积小的沉淀先析出，即Ksp（AgCl）＞Ksp（AgI），故D正确．
故选D．
点评：本题主要考查了物质的性质，难度不大，掌握物质的性质是解题的关键．
7．（2012•四川）下列关于"化学与健康"的说法不正确的是（ ）
A． 服用铬含量超标的药用胶囊会对人体健康造成危害
B． 食用一定量的油脂能促进人体对某些维生素的吸收
C． "血液透析"利用了胶体的性质
D． 光化学烟雾不会引起呼吸道疾病
考点：药物的主要成分和疗效；胶体的应用；常见的生活环境的污染及治理；维生素在人体中的作用．
专题：化学应用．
分析：A．药用胶囊超标的铬，是重金属盐，能使蛋白质发生变性；
B．食用的油脂供给脂溶性维生素作溶剂；
C．血液为胶体，"血液透析"运用了胶体的性质；
D．形成光化学烟雾的主要污染物是汽车尾气排放大量的氮氧化物．
解答：解：A．铬是重金属，能使蛋白质发生变性，服用铬含量超标的药用胶囊会对人体健康造成危害，故A正确；
B．油脂既能运送营养素，也能作为维生素A、D、E、K的溶剂，它们必须溶在油脂里面，才会被消化吸收，故B正确；
C．利用血液透析进行治疗因肾功能衰竭等疾病引起的血液中毒，是利用来了血液是胶体，不会通过半透膜的原理，故C正确；
D．光化学烟雾是汽车排放的尾气中的氮氧化物发生复杂的变化后形成的，氮氧化合物有毒，会引起呼吸道疾病，故D错误．
故选D．
点评：本题考查了胶体、六大营养素、光化学烟雾、重金属的基本性质的应用，难度不大，平时学习须多注意即可．
8．（2011•广东）下列说法正确的是（ ）
A． 纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色
B． 蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质
C． 溴乙烷与NaOH乙醇溶液共热生成乙烯
D． 乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇
考点：淀粉的性质和用途；溴乙烷的化学性质；酯的性质；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
专题：有机物的化学性质及推断．
分析：A．碘单质遇淀粉变蓝色；
B．在水溶液里或熔融状态下能导电的化合物是电解质，在水溶液里或熔融状态下都不导电的化合物是非电解质；
C．卤代烃与NaOH乙醇溶液共热发生消去反应；
D．食用植物油是高级脂肪酸甘油酯．
解答：解：A．碘单质遇淀粉变蓝色，纤维素遇碘水不变色，故A错误；
B．蛋白质属于高分子化合物，是混合物，不是电解质，而葡萄糖属于非电解质，只有乙酸才属于电解质，故B错误；
C．溴乙烷与NaOH乙醇溶液共热发生消去反应生成乙烯，故C正确；
D．食用植物油是高级脂肪酸甘油酯，水解生成高级脂肪酸和甘油，故D错误．
故选C．
点评：本题考查淀粉的检验、电解质、消去反应、油脂的水解等，题目难度不大，注意食用植物油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯．
9．（2011•天津）化学在人类生活中扮演着重要角色，以下应用正确的是（ ）
A． 用浸泡过高锰酸钾溶液的硅土吸收水果释放的乙烯，可达到水果保鲜的目的
B． 为改善食物的色、香、味并防止变质，可在其中加入大量食品添加剂
C． 使用无磷洗衣粉，可彻底解决水体富营养化问题
D． 天然药物无任何毒副作用，可长期服用
考点：常见的食品添加剂的组成、性质和作用；常见的生活环境的污染及治理；乙烯的用途；药物的主要成分和疗效．
专题：化学应用．
分析：A、从乙烯的性质和应用角度分析；
B、从加入大量添加剂是否对人体有害分析；
C、从导致水体富营养化的原因分析；
D、从天然药物是否有毒分析．
解答：解：A、乙烯是水果的催熟剂，高锰酸钾溶液能氧化乙烯，则可达到水果保鲜的目的，故A正确；
B、食品安全直接关系到我们的身体健康，食品添加剂的使用必须严格控制，故B错；
C、含磷洗衣粉的使用只是造成水体富营养化的原因之一，因此使用无磷洗衣粉，不可能彻底解决水体富营养化问题，故C错；
D、天然药物有的本身就有很大的毒性，不可食用，故D错．
故选A．
点评：本题考查常见食品添加剂、环境保护及治理等知识，题目但不不大，注意基础知识的积累．
10．（2011•上海）甲醛与亚硫酸氢钠的反应方程式为HCHO NaHSO3⇌HO﹣CH2﹣SO3Na，反应产物俗称"吊白块"．关于"吊白块"的叙述正确的是（ ）
A． 易溶于水，可用于食品加工
B． 易溶于水，工业上用作防腐剂
C． 难溶于水，不能用于食品加工
D． 难溶于水，可以用作防腐剂
考点：常见的食品添加剂的组成、性质和作用；生活中的有机化合物．
专题：化学应用．
分析：根据有机物中含有的官能团可以判断，该物质易溶于水，微溶于醇，遇酸分解放出硫化氢，不能用于食品加工，对人体有害．
解答：解：A、吊白块中含有钠盐，易溶于水，在人体内能产生有害物质，不能用于食品加工，故A错误；
B、吊白块可产生次硫酸氢根离子（SO2﹣），还原性很强，因此可在有机合成用作还原剂，多用于工业用防腐剂．故B正确；
C、吊白块易溶于水，故C错误；
D、吊白块易溶于水，故D错误．
故选B．
点评：本题考查有机物的性质和应用问题，主题从含有的官能团判断有机物的性质．题目难度不大．
11．（2010•浙江）下列关于物质结构与性质的叙述中，正确的是（ ）
A． 水分子中O﹣H键的键能很大，因此水的沸点较高
B． 因为蛋白质分子与胶体颗粒大小相近，故蛋白质溶液具有胶体的某些性质
C． 有机物的同分异构体之间性质一定有明显差异
D． 因苯环对羟基的影响，使苯酚具有较强的酸性，能与NaHCO3溶液反应放出CO2
考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；键能、键长、键角及其应用；同分异构现象和同分异构体；苯酚的化学性质．
专题：化学键与晶体结构；有机物的化学性质及推断．
分析：A．水的沸点较高与氢键有关；
B．分散质粒子直径在1nm～100nm之间的分散系属于胶体；
C．有机物的同分异构体之间性质不一定有明显差异；
D．强酸反应制取弱酸．
解答：解：A．水的沸点较高与氢键有关，与键能无关，故A错误；
B．蛋白质溶液是胶体，蛋白质溶液具有胶体的某些性质，故B正确；
C．有机物的同分异构体之间性质不一定有明显差异，如1﹣丙醇和2﹣丙醇具有某些相似的化学性质，故C错误；
D．苯酚酸性较H2CO3弱，不能与NaHCO3溶液反应，故D错误．
故选B．
点评：本题考查键能的应用、胶体的性质、有机物的性质、强酸反应制取弱酸的原理，难度不大，注意苯酚酸性较H2CO3弱，不能与NaHCO3溶液反应．
