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民以食为天，生命健康和食品安全密切相关，也与良好的饮食习惯和健康的理念密切相关。但如今，有些食品虚假传言满天飞，让人难分真假。为此，人民健康网推出《一日一食》栏目，为您普及食品科学知识，揭穿食品谬论，带您吃出健康。

俗语说：“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”，中医养生也有“过食杏，李有害”的观点。这让许多爱吃甜杏的朋友们有些望而却步。然而，杏真的会伤人吗？吃杏有哪些功效呢？下面，就一起来看看吧。

杏里的营养物质

杏肉中含有丰富的营养物质，主要有赖氨酸、甘氨酸、谷氨酸等16种氨基酸以及钙、钾、镁等矿物质，还含有少量的膳食纤维素和果胶。杏肉中β-胡萝卜素的含量是众水果之冠，β-胡萝卜素通过转化成维生素A，可以有效预防肿瘤的发生，癌症患者在接受放射性治疗的时候适当多吃杏肉可有效缓解超剂量射线对人体的损伤。

杏仁中含有蛋白质等营养素，常被加工成植物蛋白饮料。杏仁一般有甜杏仁和苦杏仁之分。甜杏仁不仅含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素E等，还含有钙、磷、钾、铁等矿物质，容易被人体吸收。此外，杏仁中含有的多酚类物质不仅能降低人体的胆固醇水平，还能显著降低心脏病和许多慢性病的发病风险。

杏仁中的硒含量远高于核桃仁、花生仁、葵花仁和松子仁。定量补硒可降低癌症发病率。硒元素可以很好地保护肝脏，能非常有效地“打扫”肝脏内的垃圾，提升肝脏的新陈代谢。苦杏仁苷可药用，它是天然的抗癌活性物质，可以用来治疗癌症。杏仁油中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素、纤维素和微量元素，具有润肺健脾的作用。

杏的5大秘密功效

清除自由基

由于富含维生素A和C，杏同葡萄一样拥有大量天然的抗氧化成分，而两种不同维生素的结合更是大大增强了其清除自由基的功效。这种天然抗氧化剂有助于保持细胞的年轻活力，降低患老年痴呆等老年病的风险。杏的果肉中还含有黄酮类化合物，可有效对抗心血管疾病。

消炎作用

杏中含有在绿茶和可可粉中常见的儿茶素(又称为茶单宁)。一颗杏中可提取4至5克儿茶素。该成分通过抑制引发炎症的酶的活动，起到消炎的作用，从而保护血管、降低血压。

保护视力

由于含有大量的胡萝卜素，杏可以保护视网膜，减少因年龄增长而引发的视力下降问题。若想充分保护视力，建议每日吃3颗杏或者3份其他水果，例如香蕉和红皮水果。

富含纤维

杏属于高纤维水果，可提高肠胃功能，促进食物的消化吸收。膳食纤维还可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环，降低人体胆固醇指数，预防胆结石的形成。

健脾消食

杏含有丰富的粗纤维，咀嚼过程中可有效刺激唾液分泌，促进消化。但一次不能摄入过量，杏一次宜吃2个，尤其是有胃溃疡或胃病的老人不宜过量食用。

杏伤人——吃多了伤脾胃

中医认为杏性温热，有小毒，适合代谢速度慢、贫血、四肢冰凉、虚寒体质的人食用，对受风、肺结核、痰咳、浮肿等病症的患者也有裨益。但是对热性体质的人，食杏容易加重口干舌燥、便秘等症状。且鲜杏酸性较强，容易损伤牙齿，对脾胃也有一定的影响，有肠胃疾病的患者不宜多食，从这个角度讲，杏吃多了确实有些“伤人”，所以必须适量食用。一般人食杏在3~5颗较为适宜，喜爱吃杏的人不妨多食用一些加了糖分的杏脯、杏干等。

苦杏仁能止咳平喘、润肠通便，可治疗肺部疾病、咳嗽和哮喘等。但是苦杏仁不适合直接食用，因为其含有的苦杏仁苷，可在体内被分解，产生剧毒物质氢氰酸，过量食用会引起中毒甚至死亡。未经加工的苦杏仁毒性较高，成人吃40～60粒，小孩吃10～20粒，就有中毒的危险。

推荐食谱

杏汁炖猪肺

材料：南杏(去皮尖)100g，猪肺1个，上汤(用火腿50g，鸡200g熬制)(3~4人量)。

做法：洗净南杏用开水浸泡1小时，放入搅拌机加1杯水搅成汁，去渣留汁待用。猪肺彻底清洗干净，然后将洗净的猪肺焯水。再用*炒锅把猪肺四周煎至微黄。准备大炖盅一个，倒入准备好的上汤，放入猪肺，将猪肺炖至可用筷子夹开，再把杏汁从肺喉处倒入，再炖半小时，调味即可。

点评：南杏又称为甜杏仁，苦涩味较轻，更适合食疗之用。这里使用杏仁炖猪肺，一则杏仁有润燥通便之功，大便通畅，皮肤才能光滑；二则肺主皮毛，润肺也能使皮肤光泽滋润，因此这个汤特别适合长期面对电脑、熬夜导致皮肤干燥的女性饮用。

姜杏桃茶

材料：生姜10克，南杏仁15克，桃仁20克，冰糖适量。

做法：将生姜、杏仁、桃仁捣烂，再加入冰糖，放入杯中，冲入300ml沸水，加盖闷泡10~15分钟，趁热饮用。每日1次，尤其适合风寒感冒初期症状还不严重的人。

点评：该茶饮有助于祛寒、暖身、润肺、开胃，适用于风寒感冒、咳嗽痰多色白、食欲不振等症。不过，这款茶饮性质偏热，不适合体质偏热、阴虚火旺的人群饮用。

(来源：人民网-吃货指南综合)