最近，年轻人宅在家里，不能去餐馆，不敢点外卖。这时候，冰箱里屯的速冻食品，就决定了幸福指数的上限。

如果你对速冻食品的印象还停留在水饺汤圆上，不如打开某宝，搜索一下“速冻食品”。

从北极甜虾到挪威三文鱼，从广式肠粉到水晶虾饺，从手抓饼到灌汤包，速冻食品能让你足不出户，吃遍大江南北。

甚至宫保鸡丁、鱼香肉丝、糖醋里脊，全都能买到，根本不用自己动手。

好久没涮火锅？毛肚、虾滑、肥羊肥牛、冻豆腐，火锅店里有的这里都有。

速冻食品，简直就是宅家时候的生命之光。本来十指不沾阳春水的你，现在也可以在朋友圈里装大厨了（就是记得别把包装盒拍进去）。

不过很多人觉得，不想做饭的时候应付一下也就罢了，平时还是吃新鲜食物比较好。

如果老妈知道你经常吃速冻食品，她可能会抓狂，每天给你转发几条“速冻食品十大危害，看完你还敢吃吗”“速冻水饺为什么这么便宜，原来其中竟有这样的猫腻”。

时间久了，你心里也犯起了嘀咕：速冻食品，到底能不能放心吃呢？

速冻食品，也很安全健康

速冻食品之所以群众基础不好，这口黑锅可能得让名字背。

不信你问边的人“速冻”是什么意思，对方很有可能回答：“不就是冷冻起来的速食吗？”

还有人会把”速冻食品“和”速食“彻底搞混了，觉得它和方便面、罐头差不多——谁让它保质期这么长，一点都没有健康食物该有的样子？

的确，速冻食品短则几个月、长则一年半的保质期，难免让你心生疑虑。昨天晚上的剩菜都可能放不到今天中午，速冻食品凭什么能够保存这么久？

就连外卖披萨，你都可以买速冻半成品

一项调查显示，71.91%的参与者认为速冻食品中添加了防腐剂[1]，所以不健康。真的这样吗？

要知道，食物之所以有保质期，是因为它们携带生物酶和微生物。冰箱出现以前，人们只能用风干、烟熏、盐腌、糖渍等方式保存食物，本质上都是为了*死微生物、降低酶的活性，从而延长保质期。

当冰箱横空出世之后，吃不完的剩菜终于可以不被浪费了。但是大家潜意识里还是觉得，冷藏只不过延缓了食物腐败的过程，放冰箱里的东西一定要尽快吃掉。

有了冰箱，就可以为大多数食物保鲜 / pxhere

但事实上，不是所有在自家冰箱里冻着的食品都叫速冻食品。按照定义，速冻食品是指在低于零下30℃的冻结温度中，快速完成冻结过程的食品[2]。

如此低温，使得食物中的微生物活性极大程度受限，很难再对食物安全构成威胁。

不光细菌停止蹦迪，酶的活性也被大大抑制，食品内的生物化学反应基本上就停止了。简直就是手动暂停的黑科技。

作为工业流水线上的产物，速冻食品不光冻得快、冻得彻底，而且有着一系列严格的工艺要求和安全标准。

2019年6月正式开始实施的《速冻食品生产和经营卫生规范》，规定了速冻食品的生产厂房要确保通风良好、生熟分离，避免交叉污染；生产过程中温度和时间必须达到要求；贮存时冷库的温度不能高于零下18℃；运输时车厢的温度不能高于零下12℃[3]；等等。

相比之下，非速冻食品的安全其实更难判断。在超市菜场买到的各种生鲜，反而可能因为暴露在室温下太久，更容易滋生微生物。

2019年7月25日，黑龙江黑河菜场集市。新鲜果蔬很好，但如果放久了也会滋生细菌

研究表明，新鲜农产品是导致食源性疾病爆发的主要原因，自1990年以来，已经有400多起与生鲜有关的食物传播疾病爆发[4]。

而且，因为速冻食品使用冷冻技术保鲜，根本不需要防腐剂等食品添加剂，跟我们平时吃到的食物没什么不同，只是更安全而已。

营养价值，其实差别不大

当然，食物原教旨主义者嫌弃速冻食品，很可能是觉得食物一旦被冷冻起来就失去了灵魂。

食物的风味，秘诀就在于细胞内的细胞液。

平常的经验是，把食物直接放在冰箱里，食物中的水形成大块冰晶，会直接破坏食物的细胞膜，“食物的灵魂”就全都流失了。解冻之后，跟先前的口感和风味会有差异[5]。

但是，速冻食品并不是简单的“冰冻”，而是“速冻”。

速冻时，食物细胞膜内外在很短时间内都达到了冰结晶温度，同时形成无数小冰晶。这些小冰晶几乎不会破坏食物的细胞组织，一旦解冻，基本上可以恢复之前的状态[6]。还是同样的味道，还是同样的配方。