来源/养生每日推送

入夏后，大家最大的感受就是一个字：热！

这不仅是体感温度升高，让人觉得炎热，而且体内的“火”也会来捣乱，容易上火内热，出现口腔溃疡、喉咙痛、口臭、便秘等症状。

这时候，很多人都会想到冰冰凉凉的食物如冰西瓜、冷饮等，来灭火。

然而，这些食物跟降火没啥关系，吃多了反而会伤脾胃，助长火气。

如果要降火通便，比较推荐大家吃下面两种芽菜——

夏天吃2种芽，舒服得不得了！

绿豆芽

在“清热解毒”上，绿豆可谓久负盛名。

其实，发芽后的绿豆，降火作用依然不减。

李时珍在《本草纲目》中大赞豆芽：“唯此芽类白美独异，食后清心养身，具有‘解酒毒、热毒，利三焦’之功”。

所以，夏天除了吃绿豆解暑，还可以吃些绿豆芽降火。

食用小提醒：绿豆芽有清热解毒的功效，但体质虚弱的人不宜多吃；绿豆芽最好用热锅快炒，再配上姜丝或加点醋调味，前者中和寒性，后者防止维生素的流失。

一直以来，人们都对发绿豆芽很感兴趣。尤其是疫情期间，如果学会发豆芽，就能随时吃到新鲜的食物了。

发豆芽方法：绿豆先泡12~24小时；湿布铺于篮子底，撒上绿豆，上面再覆一层布，保持避光；每天早晚浇水保持湿润，至底部有少量水渗出即可；不出5天，就能收获脆嫩的豆芽了。

如果你按以上方法做了，仍然没成功发芽，要注意是不是犯了以下几个错误：

豆子不好：要颗粒饱满无虫眼的豆子，太陈的豆子可能发不出芽。

没泡到位：豆子要提前泡一夜，直到外皮破裂，冒出小白点；若用热水，泡4~6小时即可。

换水、冲洗，次数不够：发豆芽，要用能滤水的容器，保持透气；每隔4~6小时，冲洗一下，保持新鲜。

没避光：不避光的豆芽发红，味道发苦。

豌豆芽豌豆好吃，而豌豆芽更是鲜嫩味美。具体来说，豌豆芽中含有丰富的钾，适合高血压患者食用；富含膳食纤维，能促进大肠蠕动，通便、防治便秘。因此，有便秘困扰的朋友，不妨多吃豌豆芽，既能通便，又能补充维生素。烹饪建议：豌豆芽宜上汤水煮，既保留营养元素，又不失清香味。当然，并非所有的芽都适合食用，简单给大家说说——

哪种芽适合吃？吃前必看！根据发芽后的营养程度及是否可食，可将发芽食物分为三种：1有毒即发芽后会产生对人体有害的毒素，这种食物是不能吃的。例如，发芽或者发绿的土豆（马铃薯）中，龙葵碱的含量特别高，其对胃肠道有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹及溶血作用，人在大量误食后，严重可能有生命危险。

2无害即发芽后不产生有毒物质，能够食用，但由于其营养物质在发芽过程中大量消耗，营养和口感会大打折扣。洋葱、大蒜籽和生姜发芽后，肉质会变空、变干。例如，大蒜收获以后，休眠期一般为2~3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，甚至腐烂，食用价值大大降低。

3有益即发芽前后不但不产生毒素，而且营养物质在各个阶段能转变成其他有益成分。例如，上边提到的绿豆芽，是由绿豆发芽长成的。虽然蛋白质等营养成分减少了，但维生素C和维生素E这些抗氧化、抗衰老的有益营养因子却大大增加。总之，大家在吃芽前，最好简单了解一下是否有毒、是否有益。

（健康全说）