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绿豆芽食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。营养功效：

·一、清热解暑。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒、利尿除湿、解酒毒热毒。

·二、消除紧张。具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。

·三、治疗口腔溃疡。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。

·四、防治便秘。绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌胃癌直肠癌)的功效。

·五、降低胆固醇。绿豆芽有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防止心血管病变的作用。