有一次去吃凉皮，老板主动给我加多了一勺黄瓜丁，并告诉我，黄瓜很有营养的，还能美容。听起来好像很有道理的样子。

黄瓜有什么营养？

黄瓜是一种热量低（16大卡/100克）、含水量高（96%）的蔬菜。

在营养素含量方面，根据中国食物成分表的检测数据，每100克黄瓜中含维生素C 9毫克，β-胡萝卜素90微克，钾102毫克，钙24毫克，纤维素0.5克。其中，维生素C含量偏低，比不上大白菜、韭菜、苦瓜、菠菜等常见蔬菜。只能说它的营养价值在蔬菜中算比较中等。

吃黄瓜能降火吗？

先来说说“上火”。

在平时，如果出现了长痘痘、牙疼、大便秘结等情况，我们就会认为“上火”了，所以，“上火”其实是对一系列症状的一个笼统、模糊的说法。在现代医学中没有“上火”这个概念。

这些症状往往可由多种因素诱发。例如长痘痘，过度的皮脂分泌、毛囊皮脂腺的角化异常、痤疮丙酸杆菌等都可以导致它的发生。

一些饮食和生活习惯也是重要的诱发因素，如辛辣、油腻、甜食、牛奶、饮酒、生活不规律。此外，精神紧张也能加重或诱发长痘痘。

对此，我们应根据不同诱发因素采取相应的措施，如平时吃太油腻辛辣的应注意清淡饮食，精神紧张时要多多注意休息。

吃黄瓜能否真的降火，其实并不一定。有些人觉得吃黄瓜降火了，可能是刚好补充了身体缺的那些水分，也可能纯属心理作用。

黄瓜不能和什么一起吃？

有说法称黄瓜不能和辣椒、花菜、菠菜、番茄等维生素C含量较高的蔬菜一起吃。因为其中的维生素C会被黄瓜中的维生素C分解酶破坏掉。

其实，它们是可以一起吃的。

首先，黄瓜中的确含有分解维生素C的酶，同时也含有维生素C，它们平时是不相见的，如果我们只是切黄瓜或咀嚼黄瓜，因为作用的时间比较短，对维生素C的破坏是不大的。只有当黄瓜被打成汁或浆的时候，维生素C才会受到严重破坏。

其次，因为绝大多数酶的化学本质是蛋白质，黄瓜中的酶是不耐热，也不耐胃酸的。

因此，与其担心黄瓜中的酶会破坏其它食物中维生素C，不如平时多吃点新鲜蔬菜水果，增加维生素C的摄入量。

黄瓜要不要带皮吃？

这其实是涉及表皮农残和营养之间的衡量取舍。

如果希望农残少些，且不介意表皮那点营养（如维生素C、β-胡萝卜素）损失，建议去皮吃；如果能保证黄瓜充分冲洗干净，且不介意它粗糙的口感，连皮吃也不错。

黄瓜清洗方式推荐：在自来水下冲洗至少半分钟，并伴随着搓洗。

黄瓜要生吃还是熟吃好？

黄瓜其实是一种非常适合生吃的蔬菜。加热容易造成营养流失，还可能增加油脂、盐的摄入。当然，如果是容易腹胀和腹泻的人，建议熟吃。

黄瓜能怎么吃？

除了最熟悉的拍黄瓜，还可以黄瓜木耳炒鸡蛋、黄瓜炒肉片、黄瓜胡萝卜玉米豌豆丁，以及多种创意吃法。

（本文图片来源于网络）

作者：刘萍萍，华大基因营养师&科普作者，新浪&*刘萍萍生活营养。