我们来分析下汤里的营养成分：

​蛋白质：蛋白质是不溶解的，但是高温，长时间炖煮，确实会让蛋白质变性，变得酥松容易消化吸收。所以消化功能不好，且营养不良的老人，病人，炖一些肉类来吃，会更容易消化。但是想要靠喝汤补充蛋白质，是没有意义的。当然，最好最简单的蛋白质来源是鸡蛋，瘦肉。一个健康的普通人每天需要的蛋白质，吃两个鸡蛋就足够了。

脂肪：脂肪在高温高压的炖煮过程中，会大量溶解到汤里面，尤其是骨髓，或者和胶原蛋白结合的脂肪，会溶入汤里面，变得更加容易消化和吸收。对于几十年前，吃不饱饭，又肠胃不好的人来说，这种高脂肪易吸收的汤，真的既能救命又能强身健体。但是对于现代人来说，日常饮食中已经摄入太多的脂肪了，应该尽量避免脂肪的摄入。所以，喝汤反而更容易摄入过多的脂肪，长期喝汤的话，更容易造成肥胖症。

糖类：糖类，包括单糖、多糖、淀粉、纤维素等。汤里面所含有的糖类大多是淀粉和纤维素，例如莲藕和莲子里面的淀粉和纤维素，这些淀粉糖类经过炖煮，会分解成单糖等溶入汤里面。而且口感更好，更容易消化吸收。一不小心就会摄入过多，变成脂肪囤积在我们的身体里。

矿物质：大部分矿物质并不溶于水。很多人认为骨质疏松症，骨折病人要补钙，要喝骨头汤。但是骨头里面的钙不能溶于水，无论炖煮多久，还是加醋，都不溶于汤。年轻女性需要补铁，铁也不溶于汤。常见的溶于汤的矿物质是钠，碘，钾等，而这几种矿物质一般人都不缺乏。所以，想靠喝汤补充钙、铁等也是不现实的。

维生素：维生素都是很脆弱很容易被破坏的物质。比如维生素C，用开水烫一下，就损失一半。再多放一会儿，又损失一半。用开水炖煮，基本上就完全分解了。所以，汤里面，几乎没有任何维生素了。

其他影响口感的成分，虽然没有特殊营养价值，但是确实有很多，例如呈味核苷（类似于味精的东西），就是肉经过炖煮变化出来的，味道很香。