寒热温凉是中医里给药物分类的四种品性，它是反映药物作用性质的重要概念。四气从本质而言只有寒热二性，凡寒凉性药物，即表示具有 清热、泻火、凉血、解热毒等作用，凡温热药物，即表示具有温里散寒、补火助阳，温经通络、回阳救逆作用。《黄帝内经》里面写道"治寒以热，治热以寒"，就是最基本的诊疗方法。

性平:猪肉；蛇肉；阿胶；酸牛奶；人奶；干贝；泥鳅；鳗鱼；鹅肉；驴肉；野猪肉；刺猬肉；鸽肉；鹌鹑肉；鲫鱼；青鱼；黄鱼；乌贼鱼；鱼翅；鲈鱼；鲤鱼；鲑鱼。

性温：黄牛肉；狗肉；猫肉；羊肉；鸡肉（微温）；獐肉；蚕蛹；羊奶；海马；乌骨鸡；麻雀；野鸡肉；鹿肉；熊掌；蛤蚧；虾；淡菜；鲢鱼；带鱼；鳊鱼；鲶鱼；刀鱼；混子鱼；鲦鱼；鳟鱼；黄鳝；大头鱼。

性凉：水牛肉；鸭肉；兔肉；马奶；蛙肉；鲍鱼；

性寒：鸭蛋（性微寒）；马肉；牡蛎肉；蜗牛；蚯蚓；田螺（大寒）；水赖肉；螃蟹；海螃蟹；哈蜊；乌鱼；章鱼。

性平：大米，玉米，黄豆，白豆，豌豆，扁豆，青稞，米皮糠，番薯，芝麻，蚕豆，赤小豆，黑大豆，燕麦。

性凉：小米；大麦；荞麦；薏苡仁；绿豆。

性温：糯米；黑米；西谷米；高粱。