另外，茎管比较细的空心菜吃起来口感细嫩，茎管比较粗的空心菜则会更脆一些，我们可以根据自己的喜好来挑选适合的空心菜。

第三，在将空心菜买回家之后，我们应该认真清洗，避免农药残留。如果一时吃不完，那么可以用纸巾将空心菜裹好、再放入袋子之中放进冰箱保存，这样一来，纸巾可以吸附水分，让空心菜可以保存得更久。

最后，在烹饪空心菜时，我们应当先焯水，这样可以去除空心菜中的大部分草酸，也能避免草酸影响钙的吸收的事情发生。如果选择炒空心菜，那么记住要旺火爆炒，这样才能在最大程度上保留空心菜的营养价值和脆嫩的口感。

总的来说，网上流传的关于空心菜是“最毒蔬菜”的说法，不过是一种谣言，实际上空心菜具有很高的营养价值，只要我们循正规渠道选购，就可以放心食用。

参考资料

【1】《南方空心菜叶、茎、根的重金属含量调查及评价》，陈卫伟、涂杰锋、伍云卿，《吉林农业：学术版》 2011年第9期66-66，共1页

【2】《空心菜真的重金属超标吗》，《开卷有益（求医问药）》，-2019年4期

【3】《科学解读“五毒之首”空心菜》，阮光锋，《中国食品》，2017年12期

【4】《高钙、高钾、高纤维！它是这个夏天名副其实的“三高蔬菜”》，《生命时报》，2022-07-1