2、把空心菜放入清水中，加入一勺食用碱，搅拌均匀后浸泡20分钟。空心菜经常打农药，所以农残比较多，用食用碱浸泡，能有效去除农残。浸泡好后，捞出冲洗干净，把空心菜的叶子和菜梗分开，菜梗切成小段。

3、烧一锅开水，加入适量食盐、食用油，先倒入空心菜的叶子焯水10秒钟，捞出后冷水过凉。再倒入菜梗焯水半分钟，也捞出过凉，然后沥干水分。

4、准备好后就可以炒菜了。舀一勺猪油放入炒锅中，大火加热，融化后加入蒜片、干辣椒炒出香味，倒入菜梗，大火炒半分钟。

5、倒入叶子，继续大火炒半分钟，加入适量食盐、鸡精，翻炒均匀后即可出锅。清炒空心菜就做好了，叶子嫩，菜梗脆，绿油油的，一点也没发黑。