牛肉竟是致癌物？吃了会致癌？

牛肉在我国历史上很长一段时间都是被禁止食用的，因为古代耕种需要牛来完成农活。大多数的朝代为了保护耕牛都严令禁止私人宰*贩卖，而大多数家庭也舍不得将宝贵的耕牛宰*食用。这就导致牛肉在我国古代一直是一种比较稀缺的肉类。

在水浒传中这一情节也有所体现，好汉们经常是二斤牛肉三斤白酒的吃喝，要知道牛肉在当时是不允许贩卖的。这一情节的描写立刻就将梁山的造反形象树立了起来。

现在我们经常食用的牛肉中含有大量的肌氨酸成分，这是其他食物不可替代的。肌氨酸对于人体的肌肉发育增强肌肉爆发力具有促进效果。不同于其他肉类，它的营养成分中蛋白质含量相对于其他肉类食品更高，脂肪含量相对更少。相对于其他家禽，比如鸡、鸭、鱼，牛肉里更是含有远超过它们的铁元素。可这样一个在我国历史上的地位如此崇高，只有达官显贵才能吃到美味又营养的食物怎么就成了致癌物了呢？

牛肉致癌的说法是源于一项动物实验，来自加州大学的研究发现，大量吃红肉和奶酪会增加癌症的风险。特别是大肠癌。可吃红肉为何会增加癌症的风险呢？研究人员考虑可能是因为吃了大量的红肉以及奶酪后会引发炎症反应，长期处于这种炎症的状态就会增加恶性肿瘤的风险。并且这个结论在小鼠身上得到了证实，因此世界卫生组织就将红肉列为2A级致癌物。

而世界卫生组织对红肉的定义是一切哺乳动物的肌肉，牛也是哺乳动物，所以牛肉也是红肉的一种，但不要慌，2A级致癌物不一定会致癌。世界卫生组织国际癌症研究机构对一类致癌物的定义为对人为确定致癌物，对2A级致癌物的定义为对人类致癌性证据有限。对实验动物致癌性证据充分，所以并不能说牛肉就一定会导致人体患癌。

但其本意是要让大众认识到牛肉不能多吃。倘若我们因为牛肉被定为致癌物就不食用它，那身体免疫力下降岂不是也会损害健康。所以牛肉要懂得适量食用合理烹饪。不吃没有煮熟的牛肉，少吃腌制加工后的牛肉，这样才能既降低危害又能补充营养。