餐厅里人气最高的辣白菜是怎么腌的呢？记得之前打工的韩餐厅每天都要腌上一大桶，就这样都依然供不应求，那今天我就把正宗的韩式辣白菜腌制方法分享给您，这可是我打工一年半才偷偷学会的。

首先选购白菜，一定要选择绿色的大白菜，黄色的太脆，做好的辣白菜水太多不入味还容易碎。买回的大白菜最外面两层老叶子直接扯去不要。之后将白菜根部有泥沙的地方全部切掉不要，切好后用刀在底部切个十字，深度十厘米左右，再按照切开的位置将白菜叶撕开，之后放在一个大盆中备用。

我们今天准备的是十斤白菜，下面所有的调料比例都按照十斤白菜来计算，如果您准备的菜比较多，那就按照比例增加。

白菜全部撕开之后准备2000克食盐，带个手套，将食盐均匀地涂抹在白菜上，尤其是白菜叶片的缝隙里千万不要遗漏。抹好食盐之后将白菜放在一旁腌制三小时以上。腌制的时候切记不要用金属的容器，否则会有铁锈味。

腌制的时间，我们来处理其他的材料，准备1.5升清水倒入锅中，煮到温温热的时候加入150克糯米粉，用筷子边搅拌边继续煮，直到煮沸腾变成粘稠的糯米糊。煮好后多搅拌一会，放在一旁晾凉。

接着准备洋葱切成块，一个梨子切成块，一个苹果切成块，两把大蒜，将食材全部丢进破壁机，搅打成蔬菜泥。打好后加入100克辣椒粉，50克辣椒碎。70克食盐，90克白糖，45克鱼露，50克雪碧，用勺子搅拌均匀。