大家好，清炒菜心看似简单，但是很多人都做不好，炒出来不是发黄就是皱巴巴，一起来看看我是怎么做的。

·买回来的菜心放进大盘中，加入适量的清水，先把它们清洗干净。市面上买的菜心打的农药都比较多，为了安全起见，我选用了这款电奔无线果蔬清洗机，强效净化安心清洗食材新净界。这款清洗机小巧玲珑，比较方便携带，出差旅行带上去也特别方便。

这款机有三种时间设置，第一种绿色是3分钟，第二种紫色是6分钟。我现在采用的是第三种蓝色9分钟，羟基水离子电解技术深度清洁，清洗后农药残留表面的脏东西都浮在水面上了。看一下，这是清晰可见的虫卵，亲爱的朋友们，你们也可以去试试。

·接下来把菜心详细地清洗一下，把菜梗太粗的部分掰掉，这样吃起来口感会更好一些。有的人清洗菜心的时候都是不把叶子掰开的，因为掰掉叶子确实会影响它的美观，我这个是家常做法，这样清洗会放心很多，这样可以彻底清洗干净狭缝里面的泥沙。你们都是怎样清洗菜心的？这样掰开多换几次水就可以清洗地很干净了。都清洗干净后放入篮子里滤干水分。

·接下来把菜心放在案板上，用刀子把它们切成小段，把它的梗和叶子分开一下，稍会炒起来就更加方便一些。准备的配料特别简单，只需要两粒蒜子，用刀子拍扁备用。

·炒青菜一定要用铁锅，先把锅烧热，再下入适量的花生油，有条件的加入少许猪油会更香一些。先把菜梗放下去，今天的锅烧得有点过了差点就糊了。先把菜梗炒软一点，炒软之后把叶子也放下去，翻炒均匀。加入一点清水，最好是一点开水，加入开水炒出来的菜才不会发黄。继续翻炒均匀，把这个菜彻底炒软。

本来菜已经炒得比较翠绿了，但是我忘记了放盐，搞得我迟放盐了。炒青菜一定要临出锅放盐，过早放盐，菜会变得皱巴巴。别问我为什么，您试一下就知道。今天炒的菜心确实有点翻车了，不过味道还是可以的，你们也去试试。感谢大家的观看和支持。我是蕙，我们下期再见。蕙厨娘。