哪种菜可以轻松做出超越肉食的美味？第一时间想到的是杏鲍菇。它降血脂、润肠胃、还不怕长胖。夏天快到了，赶紧吃起来吧！

1、护肠胃

杏鲍菇富含蛋白质和碳水化合物，对于我们的肠胃有很好的保护作用，能润肠胃。

另外，据科学家的研究和统计，杏鲍菇还具备人体必需的8种氨基酸，营养保健价值极高。

2、辅助降脂降压

杏鲍菇含有丰富的多糖类物质，作为提取物的杏鲍菇多糖，能软化和保护血管，促进人体脂类物质的消化吸收，有助于降低人体中血脂和胆固醇的作用。

3、增强免疫力

杏鲍菇这种菌菇类的食物含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素等营养成分，多吃可以促进新陈代谢、增强免疫力。

4、补钙健脑

杏鲍菇中含有丰富的钙、镁、锌，而且属于高蛋白食物，老少皆宜。

每天吃一点补充钙质，孩子个子长得快，老人常吃护关节。

5、减肥必备

杏鲍菇的植物纤维含量丰富而热量却很低，可以促进肠胃蠕动，改善便秘。

都说杏鲍菇肉质肥厚，是素食版“肉类”，减肥的时候用它来代替肉类，既满足了口腹之欲，还不用担心变胖。

在食用杏鲍菇时，以下方面需要注意：

1、吃前先晒

研究人员建议，新鲜的杏鲍菇买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒上30-60分钟左右。光照会刺激新鲜杏鲍菇生成更多的维生素D。

2、不适宜人群

有脾胃虚弱易腹泻者、菌类食用过敏体质人群都不宜吃杏鲍菇。另外，杏鲍菇营养价值虽好，但也要控制好量，各类菌菇可以交替食用。

杏鲍菇因其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具独特的杏仁香味，由此得名。

那么我们平时应该怎么选购呢？

1、看菌盖

菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大地降低了。

2、看菌褶

菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。

3、看菌柄

先看菌柄表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲。

再看菌柄的大小，菌柄10厘米左右为佳。

最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚最好。

凉拌手撕杏鲍菇

食材：杏鲍菇2个；小米椒圈1勺、尖青椒圈半勺；生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、蒜末1勺

做法：

1.杏鲍菇洗净，隔水蒸15分钟至熟透，放凉后可以撕成条。

2.调一个万能凉拌酱汁：把准备的其他食材都混在一起，还可以再撒一点点花椒粉，搅匀。

3.酱汁倒入撕好的菌菇条上，翻拌入味即可。

吉林日报社出品

策划：姜忠孝

编辑：于悦